第一百零三章 豆腐点心

  主舞台上。
  苏羽收回目光,藤原晴香的厨台上有做豆腐的器具,果然要做豆腐料理。
  他吐口气,开始清洗水果。
  此时。
  女主持走到藤原晴香的厨台边,指着浸泡在水中的黑色大豆,笑盈盈问,“藤原主厨,这种豆子看起来很特别,是‘变异食材’吗?”
  藤原晴香面对镜头,含笑解释:“一种特级大豆。”
  于是,观众席一片骚乱,低声讨论着。
  “‘特级变异食材’?”女主持惊讶掩嘴,忙追问,“藤原主厨能详细说明一下吗?观众们都不了解。”
  忽然,评审席上传来藤原主持的讲解声,“这种黑色大豆,是霓虹最先发现的三种‘特级变异食材’之一。”
  “与普通大豆相比,它的含糖量很高,又被称为‘黑砂糖豆’。”
  他旁边的安小姐饶有兴趣地说,“霓虹地区竟然有三种特级食材,我们wgo记录在案的特级食材也不才六种而已。”
  嘉宾席。
  堂岛银摸着下巴,“这种大豆应该是上次在美食拍卖行里拍卖的特级食材,据说被京都的清和源氏拍走了,没想到出现在这里。”
  说着,他摇摇头,“拍卖地点是在京都,我们远月得到消息时,已经太晚了。”
  “他面对的不仅仅是藤原家啊。”四宫小次郎的目光始终放在台上。
  极星寮小伙伴面面相觑,对于特级食材的味道,他们是有切身体会的。
  “藤原主厨开场就拿出一种特级食材。”田所惠喃喃说着。
  吉野悠姬紧紧抱住她,“小惠,不要担心,苏羽君也有特级食材啊。”
  台上。
  女主持恍然大悟,脱口而出,“藤原主厨是想用特级大豆做豆腐吗?”
  藤原晴香微笑点头,“没错,黑砂糖豆很适合做豆腐。”
  就在这时,观众们惊呼一声,“好大的卷菜!”
  藤原晴香的视线忍不住投过去。
  苏羽清洗完水果,揭开了盖住杏仁卷心菜的黑布,用力将其抱到厨台上。
  女主持眼前一亮,走到苏羽这边,镜头随之移动。
  “苏主厨,这是...?”她好奇问。
  苏羽没有卖关子,大大方方道:“杏仁卷心材,顾名思义,有杏仁味道的卷心菜,也是特级食材。”
  大屏幕上给了杏仁卷心菜一个特写,观众们能清晰的看到翠绿,紧密包裹的菜叶。
  “第四种特级食材?”安小姐双目放光。
  苏羽依旧将卷心菜洗净。
  女主持,“水果加上杏仁卷心菜,苏主厨要做什么料理呢?”
  “沙拉?”
  藤原晴香秀眉微蹙,苏羽有特级食材在她的意料之中,不过,也仅此而已了。
  她嘴角泛起淡淡的讥讽,“一种特级食材,很难赢过我的料理。”
  想着,她手中的动作也不停,将黑砂糖豆放入小号石磨中磨出豆汁,途中不停地加水,动作娴熟,一看就经常做。
  “藤原主厨为什么要用石磨呢,用豆浆机不是更方便吗?”吉野悠姬歪头问
  “这是在做京豆腐。”一色慧托着下巴,“京豆腐是京都特有的料理方式,一直采用传统的方式制作,要求严格,豆乳的含量要高,使用的水是京都的地下水。”
  “做出来的豆腐很细腻,状如奶酪,色如凝脂,入口有明显的琼脂感。”
  “藤原家的豆腐更是如此,可以说是霓虹第一的豆腐作坊。”
  安小姐翻动着手中的教典,找到了自己想要的目标,“藤原主厨在国外的二星级餐厅的招牌菜就是豆腐料理,应该说是豆腐点心。”
  豆腐还能做点心?
  观众们没来得及细想,苏羽又开始下一个步骤。
  他从随身带的小包中,拿出皮质刀鞘,抽出文曲刀。
  摄像机立刻捕捉到了这一幕,大屏幕上出现了一把小巧玲珑的刀具。
  观众席一角。
  ”名刀。”
  才波朝阳见到屏幕上苏羽的厨刀,凭感觉脱口而出。
  说罢,他的眼睛越来越亮。
  “那是苏羽君的专属厨刀。”田所惠弱弱说着。
  其余的极星寮小伙伴到是第一见,难免多看了一会。
  苏羽左手抓起一颗金黄色的菠萝,用文曲刀在表面转了一圈,长长的表皮整条取了下来,露出了黄橙橙的果肉。
  刀尖轻轻一挑,果肉上的小眼就被挑了出来。
  “唰,刷。”
  几刀下去,菠萝如花朵般绽放,变为大小完全一致的形状。
  然后,将其放入淡盐水中,去除菠萝酸。
  “好锋利的刀。”
  藤原住持见到苏羽的动作,不禁感叹一句,“干净,利落的处理手法,没有多余的动作。”
  “不是这种年纪能有的刀功。”
  苏羽处理好菠萝,接着处理荸荠,这是一种非常好吃的水果,而且营养也是非常的丰富。
  就是很难处理,需要用水煮,才容易去皮。
  他的刀功能节省很多时间,但是,有的步骤是无法省略的。
  另一边。
  藤原晴香将磨好的豆汁倒入网兜中,用力摇晃,把不需要的豆渣过滤出来。
  接着,将过滤好的生豆浆倒入锅中,大火煮开。
  “咕嘟。”
  白色的豆汁表面浮起了一层泡沫,一股浓郁的豆香味散发出来,侵袭观众的鼻子。许多闻到的人脸色一变。
  “好香甜的味道,和普通的大豆截然不同。”薙切爱丽丝惊讶说着。
  薙切绘里奈皱着眉头,看着藤原晴香盛出煮好的豆汁,开始点豆腐。
  “唔,要使豆汁变成豆腐,这一步是必须的。”薙切爱丽丝用科学的理论解释,“大豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,点豆腐能让‘胶体’形成。”
  接着。
  藤原晴香撒入了石膏粉作为凝固剂,这样做出来的豆腐被称为水豆腐,质地松软。
  加入凝固剂后,豆腐很快就凝聚成一团团的豆腐花,撇掉多余的清水,让豆腐花凝聚成整块。
  最后一步,藤原晴香将撇去清水的豆腐花倒入模具中,用外力挤压出豆腐花里面的多余水分,让豆腐成为一整块。
  这花费了差不多一个多小时。
  然后。

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