山海食堂[美食] 第70节
阎荔连咀嚼的动作都惊得停下了，眼珠瞪得圆圆的：“我什么时候成了老板的表姐？我怎么不知道？”
同事也一脸惊讶：“啊？你不是吗？大家都这么说的。你看你吃鱼排的盒子都跟别人不一样。”他好像找到了证据，理直气壮道。
阎荔无语：“他们是正装，我这是分装，当然不一样了。我自己都没抢到炸鱼排饭，是冯乐欣分我一半的。”
同事尴尬道：“主要是山海食堂是从你们项目组传出名声的，他们说第一个吃的人就是你，你还带大家去店里吃，让整个项目组帮忙宣传。”
阎荔猛拍大腿：“不要再传谣啦！我真的走不了后门，要是真有后门，我天天都走，我住在后门里！”
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应玲珑这几天一直想在客人中找到一个能领养流浪小狸花的人，找来找去都没有合适的。
很多人虽然一听到收养小猫很感兴趣，但问了几句应玲珑就能感受到，他们更想要的是霍二斐这样的猫咪，应玲珑也能理解，像它们这种漂亮又性格好的猫猫谁不喜欢。
但是小流浪可能没这么完美，张崖总是给应玲珑发消息，一会说小猫怎么那么黏人，一刻也离不开他，一会儿又说小猫跑起来哒哒哒的声音好响，小小的身体巨大的噪音，幸亏自己住独栋别墅，不然楼下肯定上来理论。
万一把小流浪给了他们，这些经常和霍二斐它们一起玩的领养人容易有心理落差，再对小流浪不好怎么办。
打听领养事宜的人群中间还有一些不怀好意的人，满口答应要好好对小猫，但总在言语中暗示，希望山海食堂能在网上宣布把小猫送养给了他，为他的账号引流。
想来想去，应玲珑总是不放心，决定放弃广撒网的念头，只找自己放心的人，问问他们有没有养猫的想法。
正为这件事发愁，张崖又打来电话。接通的前一秒，应玲珑还忧心忡忡的，师伯不会是要把猫退回来吧，店里真的忙的顾不上小猫。
此刻张崖靠在沙发上，小猫就仰躺在他的腿上，眯着眼睛，尾巴尖一晃一晃的。
张崖一手拿着手机，另一只手懒洋洋的去捏小猫的尾巴。
“这猫准备在我这放多少天啊？”
应玲珑赶紧说：“已经有合适的人选了……”
张崖捏着猫尾巴尖的动作顿了顿，又听见应玲珑说：“但是还没谈好，可能还要在您那儿多放几天。”
一听这话，张崖的表情肉眼可见的放松了，小猫的尾巴被捏的甩不动，急的仰卧起坐，用尖尖的小虎牙去咬张崖的手，张崖一开始没管，后来看它也不咬，只是磨，弄得到处都是口水，才一指头把小猫戳倒了。
小猫傻傻的倒下，很快就忘了刚才有人捏它尾巴的事，自顾自的追着自己的尾巴转圈跑起来。
张崖乐不可支。
“师伯？”应玲珑在话筒那头叫他。
张崖回过神来，清了清嗓子：“那我就勉为其难的帮你养几天吧，谁让我是你的长辈呢，你师父又不在，我得多照顾你。”
应玲珑赶紧送上一套马屁套餐。
张崖满意了，又说既然这样，他准备给小猫买一些玩具。
应玲珑忙说不用破费，用旧纸板凑合一下就行了，霍一斐手里拮据的时候就是这么干的，她的弟弟妹妹们都很喜欢。
“破什么费？又不是我花钱。”张崖淡淡道。
应玲珑小声说：“你不是不喜欢猫吗？”
张崖假装没听到：“我看别人家的猫都白白胖胖的，怎么这只又黑又瘦，长长一条？”
应玲珑解释：“在外面流浪的时候营养不良，养养就没那么丑了。”
张崖大声反驳：“谁说我们家猫丑了？！”
第67章
应玲珑想了一晚上, 也没弄明白张崖是个什么意思。
他到底喜不喜欢猫，要是喜欢猫，妖兽和人的生活习惯都差那么多, 更何况是和猫，他们能相处的来吗？
就这段时间的应玲珑对这个师伯的了解来说, 张崖脾气不能说差, 但是身为睚眦, 他跟脾气好肯定也是不沾边的。真的能放心把一只那么弱小可怜，还不懂得看人眼色的小猫交给他吗？
要不，再看看有没有合适的领养人？
正想着，应玲珑探头往外一看, 这不是老熟人张老头吗？干脆问问他想不想养猫。
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张老头是和老潘夫妻一起来吃饭的，他打听到应玲珑今天做牛肉面，特意起了个大早，赶来吃面。
他一坐下来就兴奋的和老潘夫妻说：“牛肉面就得吃头汤面，头汤滋味最清醇, 下午来都不是这个味儿。”
老潘夫妻面面相觑：“没听说过这个道理, 下午的面怎么了？”
张老头一愣：“你们难道就没注意到，下午的牛肉汤有些微苦？不过前提得是吃的这家面用的是真牛肉汤, 用牛骨和香料熬出来的, 里面的香料熬的时间太长，苦味会慢慢渗出来，所以才说头汤的滋味好。”
潘夫人看向老潘：“我从来没注意到这码事，难道是咱们在外面吃过的牛肉面都不是真正的牛肉汤？现在的牛肉面有牛肉就不错了，汤讲究到这种程度的不多吧？”
老潘琢磨起来：“咱俩都多大岁数了, 难道这辈子都没吃过一碗真正的牛肉面吗？你不要听老张讲，他那舌头跟我们可不一样, 我敢保证，甭管是早上来还是晚上来，咱们两个啊，都别想吃出牛肉
汤里的这点差别。”
潘夫人含笑点头：“也是，要是味道差的这么大，人人都能吃出汤里香料的苦味，人家下午的生意还能做不做了？”
就这牛肉头汤讨论了半晌，张老头心心念念的牛肉面终于上桌。几个大碗摆在桌上，张老头低头一瞧，乐开了花：“是我想要的那个！”
讲究的牛肉面要做到五点：一清、二白、三红、四绿、五黄。
一清是汤清，牛肉清汤之于牛肉面，就像是牛骨架之于牛，重要性不言而喻。那些那些价格低又要出餐快的牛肉面，使用料理包或者骨汤粉调味，在张老头看来，从开头就错了。
价格便宜所以要控制成本，张老头能理解，但要是让大家一想起牛肉面，脑子里就只有那些快餐牛肉面的味道，那就大错特错了。真正的牛肉面可不是那个滋味。
货真价实的牛肉清汤，汤色是很清的，汤底呈现淡淡的茶色，是用大块的牛肉，劈开的牛骨，加上土鸡甚至是牛油或者鸡油，在加入店家特制的香料配方，至少炖上四个小时才行。
炖好的清汤随时都是滚开着的，客人在前头点单，煮好的面条随时都能浇上一勺纯正滚烫的牛肉清汤。
因为张老头的一番话，老潘夫妻先喝了两勺汤，吹去勺子里汤汁的油花和热气，一口下肚，很是熨帖。因为不是专业人士，两个人说不出张老头那一套一套的“专业术语”，只是点头赞道：“很鲜美，单独拎出来卖我也是愿意买的，尤其现在天气凉了，喝一碗暖胃。”
喝过了汤，在看牛肉面里的其他食材。
牛肉面里的二白，指的是萝卜片。秋天刚下来的绿萝卜，内瓤泛绿，但切的足够薄，加到肉汤里煮过，慢慢变得透明绵软，说是白也一点不为过。
这三红指的是辣椒油，干辣椒倒入滚烫的热油，炸到表面微焦，激发出浓浓的香味，再加一点芝麻增香，能吃辣的来到山海食堂，辣椒油必定要加满满一大勺。
刘老头能吃辣，面前的牛肉面红彤彤的，这时还要说起这“四绿”，就是切碎的蒜苗和香菜，带着一股清香，十分提味。
只看刘老头这碗面，翠绿的蒜苗和香菜碎飘在汤汁上，与鲜红的辣椒各分得半壁江山，光是看着就让人食欲大增。
老潘夫妻吃辣的本事只能说一般，但知道山海食堂的辣椒油香，不肯错过，鼓起勇气加了小半勺，辣椒油一浇到刚出锅的热汤上，香气倏地散开，强势又霸道。
最后这五黄，终于来到了重头戏——面上。
牛肉面里的面必须要现拉，煮汤的锅一直都是沸腾的，面条焯水也很容易熟，张老头几人之所以等了这么久，就是在等后厨的于师傅把面拉出来。
一大早上的头汤是好喝，却碰上了于师傅这个拉面新手，技巧在应玲珑的指导下没有什么错处，就是速度稍微慢了点。不过看他越来越熟练的动作，进步已经相当明显了。
于进宝是于家三兄弟里最细心的那个，有些帮厨的工作霍一斐忙不过来，应玲珑也愿意交给他做。
面是现拉的，客人要是有对面条粗细的要求，也就是一句话的事。想要细面就多拉几道，爱吃粗面就少拉几道。
在张老头的建议下，三个人都选的是细面。张老头还特意嘱咐，细面好，容易入味，不用怎么嚼，适合牙口不好的老年人。
不过他牙口尚可，面不用太细了，像是龙须面、银丝面其实并不适合做牛肉面，太细了，吃到最后容易糊。
只要相比于普通面条稍细即可，这样才能吃出筋道，否则何必费那个劲吃现拉的面呢？
于师傅动作不快，就是记着每一个客人的要求。
张老头夹起一口面，打量一番，对面的粗细很满意，汤清就应该吃细面，细面软弹，挂的汤汁多，捞起来的时候挂满了辣椒油，又吸饱了牛肉清汤的汤汁，香味和鲜味完美融合，还有手工拉制出来的那种筋道，处处都完美。
不过吃牛肉面，一清、二白、三红、四绿、五黄这几点样样都做到还不够，牛肉也得拿得出手。牛肉做的好吃，直接能让一个小店打出名头来。
山海食堂的牛肉是可以自选的，张老头选了筋、皮、肉全有的“三道皮”，有皮的丰腴、肉的紧致，还有筋的软韧。
潘夫人本来想选纯瘦肉，被张老头劝住了，单纯的瘦肉炖烂后会有点柴，纤维很粗，不如选带筋的牛腱肉，牛肉煮的软烂，有筋也不费牙。
大块的牛肉切成薄片，铺在汤碗里，被张老头挨个用筷子戳到汤里，牛肉面里的肉片是冷切，现在浸润在滚烫的汤汁里，上面的油脂微微融化，温热的刚好入口，一咬软烂喷香。
别看肉片切的薄，量却不少，肉香味不仅不会淡，口感还更好。
张老头吃完了面，应玲珑才出来和他搭话，闲聊几句后，问起他有没有收养猫咪的意向。
张老头：“小猫？”
他犹豫了下：“我一个人住，养只小猫解闷倒是好，就是我准备和老潘他们一起出去逛逛，指不定什么时候回江余。”
在宣山的这么多天，他们这些因为各种琐事没能常聚在一起的老朋友重新热络起来，又结识了不少新朋友，马大爷今天就去在宣山认识的新朋友家做客了，所以才没来吃牛肉面。
每天在宣山和大家一起晨练、种田、养花、钓鱼，闲的时候聊聊各自的见闻，张老头感觉自己又焕发了活力，既然还没老到不能动，还是要到处走走看看，于是和老潘夫妻定下了一起出去旅游的计划。
这样是很好，张老头从老伴去世后就没什么精神头，孤零零的守着老房子，说是老头，其实也才七十岁，就是看着暮气沉沉的，现在倒是有几分意气风发的模样了。
看来张老头不适合领养小猫了，应玲珑垂头丧气的回到厨房，霍一斐见状安慰她道：“老板的师伯虽然不喜欢猫，但是把小猫养的很好啊，暂时放在他那也挺好的。”
应玲珑抬头：“你怎么知道他养的好？”
霍一斐：“他昨天晚上问我好多养猫的事情。”
应玲珑立刻道：“能给我看看吗？”
霍一斐点头，掏出手机找出聊天记录。
【张崖：猫不吃饭怎么办？
霍一斐：拍张照片看看呢。
张崖：[图片]
霍一斐：呃，不吃饭是因为吃太饱了，今天不要再喂了。】
【张崖：你觉得哪个猫抓板好看。[长颈鹿造型][奶牛猫咪造型][三花猫咪造型]
霍一斐：长颈鹿，师伯你又不喜欢猫。
张崖：……】
【张崖：猫总是舔一嘴毛，吃下去是不是不好？你也是猫，你跟它商量一下，让我给它梳毛行不行？
霍一斐：首先呢，我不是猫。其次，猫舔毛没事的，喂点化毛膏就行。师伯你又不喜欢猫，不用麻烦你梳了。】
应玲珑看过聊天记录以后，神色复杂的看向霍一斐：“平日里看不出来，没想到你这么勇敢，对着睚眦都敢阴阳怪气。”
霍一斐大吃一惊：“我什么时候阴阳怪气了？”
应玲珑：“我师伯他超喜欢猫！他就是嘴硬！”