204心里有事(6更)

  与邓建丰不同的是,大部分人都是被其他几个荤菜吸引了视线,尤其是一品福肉。
  凌老爷子眯着眼仔细看看道:“不就是红烧肉么,叫什么一品福肉,哗众取宠,还不是为了巴结你这个做官的。”
  凌文岳笑着夹起一块,凑近看才发现,盘中一块块的五花肉,并不是看起来那么简单的一块肉,而是切成万字刀的薄片,再一层层地重新恢复方肉的形状。
  这种刀法,最有名的菜色是宝塔肉,将一大块方肉切成连绵不断的肉片,最后堆成一个宝塔形状而的得名。
  但是夏月初这道菜,切的可不是大方肉,而是象眼块大小的五花肉,偏生还切得薄厚均匀,刀工之精湛可见一斑。
  这道福肉色泽金红,肥肉中的油脂都被小火炖煮出去,只留下醇而不腻的胶质。
  用万字刀切开的肉,在炖煮中极其入味,浓郁的汤汁将切开的肉片紧密地黏合在一起,不细看根本察觉不到竟是切开的。
  方肉入口一咬,汤汁四溢,却浓香不腻,回味绵长。
  下放的瘦肉也吸饱汤汁,因为切得薄,所以半点儿不柴,也不塞牙,特别适合老年人的胃口。
  凌老爷子平素都不爱吃大荤大油的菜,但是对这个福肉却是赞不绝口,接连吃了几块,就好像之前说菜名哗众取宠、溜须拍马的根本不是他一样。
  大荤的肉菜并不是所有人都爱吃,但是这条足有五六斤重的大鲤鱼,却是让桌上众人全都赞不绝口。
  当地地处东北,天气凉爽,冬天更是漫长,江里的鲤鱼,嫌少能有长到这么大的。
  最难得还是两边二楼一共六桌,一水儿这么大的鲤鱼,那就更加难得了。
  这几条鱼凌文岳特意找人买来的,不然若是交给初味轩去采买,攥着大把的钱都买不到的。
  按理来说,这样的大鱼,肉厚皮紧,整条做的话,都要长时间炖煮,以保证里面鱼肉也能做熟。
  但是这样延长炖煮时间的话,鱼肉难免就不那么嫩滑。
  但是这条鱼,肉厚膘肥,肉质却是出乎意料的柔嫩。
  用筷子轻轻掀开挂着明油姜汁的鱼皮,露出下面白如雪,嫩如豆腐的鱼肉,简直就是吹弹可破。
  最美妙还要属入口的那一瞬间。
  夹下一块鱼肉,蘸上汤汁,入口只需轻轻一抿,便融化在唇舌之间。
  姜味浓郁却不喧宾夺主,反倒将鱼肉的鲜美衬托得淋漓尽致。
  这么大的一条鱼,很快就被大家你一筷子我一筷子地夹没了一面的鱼肉,白花花的鱼刺朝上,但是桌上谁都不好意思伸手去翻动鱼身,只得将注意力转向下一道菜。
  一起上来的四道菜,数这一道芙蓉鸡片最不起眼。
  汆烫过的青菜铺地,上面是洁白如雪的鸡片,看起来平平无奇。
  但是只有吃到口中才知道,这所谓的鸡片,其实并不是直接将鸡肉切片后烹制的,而是由细细的鸡茸和虾茸加入蛋清混合而成。
  别看它好像不起眼,其实做起来格外复杂,光是处理食材就有不少讲究。
  要在菜板上铺上一张新鲜洗净的猪皮,然后把鸡脯肉去膜去筋,批成薄片,再切丝切粒,最后用双刀将鸡肉粒和虾仁斩细,使之上劲儿黏刀,然后用刀背将其敲成细茸,直至找不到半点儿颗粒为之。
  剁好的细茸之中,还要分批分段地加入六个蛋清,每次都要用力搅拌均匀。
  每个步骤都不能有半点含糊,这才能调制出一碗合格的“缔子”,最后在猪油锅中汆成洁白的芙蓉花瓣。
  这道菜吃起来格外滑嫩,混合了鸡肉和河虾的鲜味,将刚才吃福肉和姜汁鲤鱼的醇厚感觉一扫而空,让人口中胃里都好像重新清爽起来了一样,开始期盼着下面的菜品。
  夏月初当初对凌老爷子的喜好,简直是问得事无巨细。
  所以今日置办的这桌酒宴,可以说是完全贴合老爷子的口味定制的。
  凌老爷子吃得格外满意,连声夸还是孙儿孝顺,知道这里好吃,便早早地给自己定下了寿宴。
  但是坐在他身旁的凌文岳,虽然筷子也是没停,但却与周围埋头苦吃的人不同,瞧着总有那么两分的心不在焉。
  “开水白菜。”
  “八宝葫芦鸭。”
  伙计们继续上菜,还十分有眼力见儿地帮各桌把一面已经被吃光的姜汁鲤鱼翻转过来。
  凌老爷子虽然吃得开心,但是对这个好几年都会不来一趟的大儿子还是格外关注的,见他总是一副若有所思的样子,忍不住趁着上菜的时候低声询问。
  “文岳,你这是咋了?”
  “爹,我就是这几天应酬得有点累,不打紧。”
  此时,封七好说歹说,在两名侍卫的严格监控下,拿着刀子上来,帮众人将八宝鸭切开。
  八宝鸭是需要整鸭脱骨的,为了造型美观,还要保持鸭皮不破,手上没点儿技术是很难做到的。
  鸭子被切开之后大家才发现,原来肚子里还另有乾坤。
  八种食材搭配而成的馅料,在烹制的过程中吸饱了鸭肉的汤汁和油脂,看起来油水汪汪,十分诱人。
  连皮带肉的鸭子上,再压上一小勺馅料,咬上一口简直是满嘴流油。
  馅料中有蘑菇有肉,还有其他的配菜,各种味道糅合在一起,每咀嚼一下,幸福感就随时增加一分。
  这八宝鸭油水十足却香而不腻,几口下肚后那种心里和生理上的双重满足感满足感,简直无法用语言来形容,真是给个神仙都不换。
  就在大家吃得沉迷不能自拔的时候,一直似有心事的凌文岳却趁机起身,低声跟老爷子说自己要去方便一下,从后楼梯避开众人悄悄地下楼,来到初味轩的后院中。
  此时初味轩的众人要么在后厨、要么在店里,一个个儿忙得恨不得生出三头六臂来。
  谁都没有注意到,凌文岳居然警惕地避开所有人的视线,径直地往此时只有薛壮所在的第二进院子去了。
  #####昨天的补上了,先去吃个饭,这段情节终于快要跟蠢作者后面的存稿对接上了,虽然存稿也不是很多,但是应该可以恢复到每天按时更新的,这两天更新时间混乱实在是不好意思。
  不过看在作者都要把自己蠢哭了的份儿上,大家是不是该投个月票安慰一下么么哒?

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