第101节

  之前给笑笑做小鸡酥的时候,杜衡就做过油皮。上次做点心的时候他没有烤箱,小鸡酥们都下了油锅。这次有了烤箱,杜衡觉得他能做出不错的蛋挞。
  水油皮和酥油皮做好了之后,杜衡按照做小鸡酥的方法用水油皮裹住了酥油皮。之前做小鸡酥的时候是在里面裹上了咸蛋黄,然而这次杜衡却将油皮们均匀的摁在了花朵形状的模具中。
  那是他用来做鸡蛋糕的模子,原本他想着重新做模子的,可是当他打开储物袋看到他这段时间做出来的大大小小的模子。他有了个深刻的理解——一入烘焙深似海。
  他的储物袋里面乱七八糟的模子一大堆,看到这些模子他告诉自己,该收手了,不能再继续做模子了。能省就省一点吧。
  他将油皮均匀的摁在了模子的边缘,底部的油皮要稍微薄一点,这样起酥会好一点,边缘的只要均匀就行了。
  有灵气的帮忙,杜衡很快就做好了两个模子的蛋挞皮。接下来只要将蛋挞液倒入到蛋挞皮中了。
  说起来,杜衡这段时间做了淡奶和炼乳。淡奶就是牛奶加热后水份蒸发掉一半后得到的奶,这样的奶更加的醇厚浓郁。用来做奶茶或者做点心都很好。
  过滤淡奶的时候,杜衡还得到了一团奶酪,将来要是他有心情做面包,可以将这团奶酪揉进去。
  炼乳则是牛奶加糖后加热搅拌得到的产物,做好了之后颜色微黄质地浓稠口感香甜,用来抹在糕点上真是太美味了。
  说起来容易,做起来其实挺耗时间的。要不是有玄御的阵法,杜衡也不知道要守在炉子前面到什么时候。做好的炼乳太甜蜜了,杜衡没看住,笑笑就帮他干掉了一碗。
  做蛋挞液里面就需要添加淡奶和少量的炼乳,杜衡不记得他是从哪里看到的方子。在没做蛋挞之前,他就在模子里面倒了水称了一下重量。老家的蛋挞一个有二两,他的模子比较大,做出来的蛋挞一个就有四两,每个蛋挞里面光需要倒入的蛋液就有二两多。
  他点了点做出来的蛋挞皮的数量,两版模子能做五十四个蛋挞。这么多的蛋挞,需要接近十一斤的蛋液。
  杜衡讨厌做算术题,但是做西点最重要的就是配方,多一点少一点出来的味道就不一样。他算到头秃,才算出了需要的纯奶、白糖、炼乳、鸡蛋和淡奶各自需要多少分量。
  看着杜衡双目充血的在纸上勾勾画画,笑笑蹲在椅子上一头的雾水。不知道是不是他错觉,他觉得自从杜衡开始揉面的时候,他就被杜衡无视了。
  最终杜衡兴奋的举着纸喊道:“出来了!!嘿嘿!!”只见纸上乱七八糟的写着牛奶三斤七两,糖八两,蛋两斤八两,炼乳四两,淡奶三斤二两。
  笑笑沉重的叹了一口气,何苦呢?这不是自己在折腾自己吗?
  杜衡很快用天狐称将所有的材料都称出来了,他取了个木桶将材料都倒进去,然后开始疯狂的打发。这一次有了灵气加持,杜衡打发的还挺有节奏。
  等到半盏茶之后,杜衡得到了一桶颜色微黄的散发着甜味的蛋液。蛋液上有一些泡沫,杜衡现在已经能控制灵气很好的将这些泡沫给滤出去了。
  用灵气操纵着蛋液入模具还是第一次,虽然杜衡之前看玄御和景楠他们做了无数次,可是轮到自己做的时候,他还是挺紧张的。
  蛋液倒入了微黄的蛋挞皮中,只能倒八分满,若是倒得太满了,蛋挞一烤出来就会漫出蛋挞皮。
  等杜衡将两个模子中的蛋挞皮都烤好了之后,他才发现自己算错了。他的木桶里面还剩了一大碗的蛋液。杜衡看着这碗蛋液傻眼了,他瞅了瞅已经装满了蛋液的蛋挞百思不得其解,他到底哪里算错了?怎么会多了这么多蛋液?
  算错了事小,要是做出来的蛋挞不好吃该多糟心啊?杜衡本身也不爱吃甜食,要是做毁了怎么办?
  笑笑啾啾的叫了两声,杜衡如梦初醒的看向笑笑:“哎?笑笑,你怎么在这里?”
  笑笑叹了一口气,他就知道杜衡没注意到他的存在。
  不过看到笑笑,杜衡心里就有底了,有笑笑在这里他怕什么,大不了把蛋挞拍扁了当成饼让笑笑吃掉!虽然有点不厚道,但是杜衡真的是这么想的。
  杜衡忐忑的打开了烤箱的门,他将两个模子放到了烤炉中。关上炉子门之后,他就搬了个小凳子坐在了烤炉旁边。
  烤制蛋挞需要不到两炷香的功夫,等到蛋挞的表皮上出现了焦糖的斑之后就能出炉了。他第一次从烤炉烤蛋挞,温度和时间上面把握得不太准,需要盯着烤炉。
  烤炉上有一扇小门,烤制的时候可以打开来看看里面的情况。不过不可以用神识伸进去看,不然炉子里面的灵火会教杜衡重新做人。
  杜衡背靠在墙壁上,他看向院门的方向。夜色已经深了,厨房的灯光从窗户投出落在院中的青石上。靠近东边院墙的位置,小小的沛竹经过了一个春天雨水的滋润顺利的活了下来。只是还是那么小一枝,看着特别瘦弱。
  笑笑走到杜衡身边,他跳到了杜衡身上:“啾啾?”
  杜衡搂住了笑笑:“吃了蛋挞你就去睡觉好吗?我再等一等玄御。”
  听到玄御的名字,小馄饨走了过来靠在了杜衡的脚边。杜衡伸手揉了揉小馄饨的头发:“咱家里还有个人在外头没回来,我睡不着。再等等他吧。”
  小馄饨摇着尾巴,它舔了舔杜衡的手。杜衡心里松快了一点,至少他不是一个人,他身边还有笑笑和小狗。
  快要到立夏时节,院中还挺清凉的。杜衡抬头看了看天空,天空中没有月亮,只有漫天的繁星。杜衡又开始担心了:“不知道玄御有没有掌灯,今天没有月亮,山路难行,他走得一定不快。”
  过了一会儿他像是在自言自语:“没事,走慢点好,安全。”
  一炷香之后,院中的甜味已经很明显了。杜衡拉开炉子的门看了看,只见蛋挞皮已经从模子中冒出来了,起酥很成功。在花朵形状的蛋挞皮中间,蛋液高高的鼓起,但是还好,没有溢出蛋挞皮。
  杜衡将炉子门又关上了,院中弥漫着一股奶香和甜味,闻着这股味道,人的心情都放松下来了。
  笑笑从杜衡身上跳了下去,他已经蹲在了炉子门口了。杜衡哭笑不得,他摸了摸笑笑的绒毛说道:“你看好了啊,等到蛋挞表面出现焦糖色的斑蛋挞就能出炉了。不过不许把神识投进去啊。”
  笑笑点点头,杜衡起身走向了院门。走出院子之后他看向了西山的方向。景楠家和凤归家都亮着灯,不知温琼和景楠是不是在等着他的蛋挞出炉。
  杜衡走到门口的小路上,农历三月末,竟然有很多飞虫出没了。杜衡听到大群的飞虫在耳边嗡嗡嘤嘤的,他挥挥手,感觉细小的蚊虫撞到手上了。
  小馄饨走到了杜衡脚边,它咬着杜衡的袍子把他往院子里面拽。杜衡转头一看,他笑了:“你让我别等了吗?好,不等了。”
  这么说完后,杜衡弯腰抱起了半大的小馄饨,他看着西山的方向说道:“嗯,不等了。”
  可是说完这话之后,他的脚就像在小道上生根了,眼睛就像被西山黏住了一般。
  小馄饨仰起头舔了舔杜衡的唇,杜衡猛然醒了过来。他放下了馄饨抱怨着:“小馄饨你怎么又舔我了?和你说过多少次了?真是的……”
  作者有话要说:迄今为止吃过的最好吃的盐水鸭是南京的,每次去南京都要去水西门家搞一只鸭子啃啃。其他的盐水鸭,要么就是太咸要么就是太干。盐水鹅吃过最好吃的在扬州,说来惭愧,不记得是哪家的,就旅游的时候看到的路边摊,吃一口惊为天人,只可惜买少了。
  等待的时间最煎熬,小玉看着认真等他的杜衡,终于没忍住舔了他一口。
  老猫:太惨了小玉。
  小玉:没事,锲而不舍循序渐进方能得杜衡。
  说个题外话:昨天有两个小可爱留言,说看到我封面上一坨黑进来了,另一个把那一坨黑认成了肉片。其实它是一盘大闸蟹,后面还有一个花雕酒小酒瓶呀!!!
  第72章
  157
  在笑笑期待的眼神中, 烤炉中的蛋挞外皮终于出现了一点焦糖色。笑笑看到这层焦糖色激动得在烤炉前啾啾大叫了起来。
  听到笑笑的叫声,杜衡连忙走了过去:“好了吗?”
  杜衡挑开小窗一看,只见蛋挞表面的焦糖色还不显眼。他揉了揉笑笑的脑袋:“还要再等一会儿, 等上面的焦糖色再大一点。”
  笑笑不解的抬头:“啾?”不是已经出现焦糖色了吗?怎么还要等呀?
  杜衡笑道:“这层颜色是糖烤化了之后形成的, 吃起来是脆脆的。如果焦糖的颜色出现的不多, 口感就会差一点, 可是要吃出现得太多,蛋挞就烤焦啦。”
  笑笑焦急的等啊等啊, 终于等到蛋挞上面出现了大片的焦糖色后,他抬头看了看杜衡:“啾啾?”
  这次杜衡点头了:“嗯!好了!”
  打开烤箱门, 浓郁的奶香和甜味弥漫在院子中。笑笑拍着翅膀紧跟着杜衡, 生怕走慢了一步蛋挞就变味了。
  烤好的蛋挞已经从模子里面冒出来了, 薄薄的蛋挞皮起酥之后增大了好几倍,它们从花朵形状的模子中冒了出来,轻轻一拿就能脱模了。
  蛋挞呈现花朵的形状,中间的蛋挞液已经凝固, 蛋挞表面分布着一块块焦糖色的斑纹,看着无比的诱人。
  笑笑双眼都是星星, 他扒在餐桌旁边口水都挂出来了。杜衡看到他那样实在忍不住了, 他拿了一个蛋挞放到了笑笑面前:“慢点吃啊。”
  刚烤出来的蛋挞滚烫,杜衡不敢往嘴巴里面塞, 但是笑笑却敢一口给包住了。酥脆的蛋挞皮入口即化, 轻轻一抿,滚烫的蛋挞液就淌出来了。这个口感像炖蛋, 但是比炖蛋更加细滑。
  炖蛋是咸口的,而蛋挞液确是甜口的。细细一品,蛋挞又香又甜又松脆, 笑笑嚼了几下之后两眼更亮了:“啾啾!”
  好吃!还要一个!
  杜衡拿了两个蛋挞放到他面前:“今天晚上只能吃三个啊,这东西吃起来的时候是很好吃,就是吃多了就腻了。我给你放冰箱里面,想吃的时候还是热热的,咱吃慢一点好么?”
  笑笑看了看眼前的两个蛋挞,他点点头:“啾啾~”
  能吃三个已经很满足了,笑笑本来以为杜衡只会再给他一个呢。
  杜衡取出了食盒,他将蛋挞一个个的放在了食盒里面。就在他捡蛋挞的时候,小馄饨嘤嘤嘤的用爪子去刨杜衡的脚背。杜衡低头一看,馄饨两只眼睛泪汪汪的看着杜衡,它舔舔嘴角尾巴摇出了风。
  杜衡不是很了解小馄饨的意思,馄饨盯着杜衡看看,又盯着食盒看看。杜衡竟然神奇的理解了小馄饨的意思:“小馄饨,你是想要吃蛋挞吗?”
  小馄饨这时候做了个很神奇的姿势,它两条后腿立在地上支撑起了上半身,然后两只前爪合并对着杜衡上下作揖。
  杜衡噗嗤一下就笑了:“哎?我家馄饨学会作揖了呀?好可爱!”
  杜衡摸了摸馄饨的脑袋,然后他拿起一只蛋挞放在了馄饨的食盆里面。他细声细语的说道:“这个很烫,你等它稍稍凉了再吃好吗?”
  馄饨端坐在碗边毕恭毕敬的,杜衡觉得馄饨现在能听懂他很多话了。杜衡眯起眼睛对馄饨说道:“馄饨,你刚刚的动作,能再做一次让我看看吗?”
  说着杜衡两只手并在一起上下晃动:“就是这个作揖的动作。”
  馄饨果然面向了杜衡,它长着嘴巴哈哈哈的挥着爪子,杜衡直接笑出了声:“我家馄饨好聪明呀!好狗狗!”
  有些狗子一辈子都学不会作揖,而他家的馄饨已经会握手会作揖,还会咬断妖兽的脖子。杜衡再一次觉得家里养了个小狗是多么明智的决定。
  等杜衡和馄饨玩了一会儿后,他将手洗干净了继续放蛋挞到食盒里面去。笑笑正珍惜的啃着他的第二个蛋挞,蛋挞液从蛋挞上滚了下来,笑笑正脸皮贴着桌子努力吸那块蛋挞呢。
  杜衡给自己留了个蛋挞,等他从冰箱回来之后,他终于能坐下来品尝他做的蛋挞了。
  蛋挞外形呈现五瓣的花朵形状,蛋挞皮起酥特别好看,层层叠叠的蛋挞皮膨胀开来,让蛋挞显得分外的大。杜衡捧着蛋挞感觉他拿的不是蛋挞,而是一碗饭。这蛋挞比老家市面上卖的大蛋挞还要大了两倍不止,要是让喜欢甜食的姑娘看到了,一定又甜蜜又痛苦。
  这么大一个蛋挞吃下去都能吃饱了吧?那要多少热量啊?
  杜衡美滋滋的咬了一口蛋挞皮,蛋挞皮温热,咬下去咔嚓一声酥皮酥酥的往下掉也就算了,完整的蛋挞皮竟然碎裂成了几大块。杜衡顿时手忙脚乱的捧住了蛋挞,生怕蛋挞们落到地上四分五裂。
  然而蛋挞内部柔软的蛋液已经凝实,它们结实的黏住了蛋挞皮。蛋挞在手心中微微晃动,杜衡咬着口中的水油皮才意识到一件事——他好像忘记在水油皮和酥油皮里面加糖了,非但没有加糖,他还加了一点盐。
  蛋挞外皮吃起来有一点点咸味,不过就这么空口吃蛋挞皮倒也不觉得腻。
  终于到了杜衡最担心的时刻了,杜衡小心的咬了一口蛋挞液。柔软甘甜的蛋液入口香滑细腻,加了炼乳淡奶的蛋液果真好吃!比杜衡以前在家里偷懒做出来的蛋挞好吃多了!
  就是他还是有点疑惑,他经过缜密的计算明明不该剩这么多的蛋液啊。到底问题出在哪里了呢?
  笑笑终于还是没忍住一口吞了第三个蛋挞,他咂咂嘴叹了一口气。然后他一屁股坐在了椅子上两只爪子向着前方伸着,两只小翅膀还美滋滋的拍拍肚皮,整个人看着特别的惬意。吃饱了的笑笑就开始犯困,没一会儿他大大的眼睛就眯起来了。
  杜衡一转头就看到了笑笑满足的样子,他三两口吃掉了手里的蛋挞:“笑笑,去楼上睡觉了好么?”
  笑笑点点头,他啾叽一声就从椅子上飞到了杜衡怀里。杜衡抱着暖噗噗的笑笑,然后转身去了楼上。
  馄饨终于把他食盆中的蛋挞吃完了,它抬头看了看头顶的夜明珠。夜明珠还没关,主人还会下来吗?
  过了一会儿杜衡披着衣服下楼了,他走向了院门的方向,他再一次看向了西山的方向。他发誓,他看最后一次,要是玄御还不回来,他就去睡了。
  这时候小馄饨突然奔向了西山的方向,狗叫声响了起来。杜衡心中一喜,果然西山顶上出现一点亮光。玄御回来了!!
  西山上的光一开始像是萤火,萤火从西山上快速的往下落,等到了半山腰的时候就成了一团青色的光。等光到了景楠家屋后的时候,杜衡的心就落到了实处,他不由自主的向着沛竹林的方向跑去。
  等杜衡跑到沛竹林中的时候,玄御撑着伞手中提着一盏灯笼。小馄饨欢乐的跑向了玄御,他在玄御的腿边蹦跶着。玄御合上了伞,他露出了温柔的笑容:“我回来了,久等了。”
  杜衡心里一下就满了,他不知道该怎么表达他的感觉,原本空落落的心情因为看到了玄御此刻满是兴奋。
  杜衡很想像小馄饨一样飞奔到玄御身边,可是他听到玄御的话却只憋出了几个字:“还好,没等多久。你饿了吧,家里留了饭,我……”
  话音没落,杜衡只觉得眼前一阵青色的灵光闪过,他的口鼻间满是玄御的气息。玄御抱住了他,他抱得那样的紧,像是拥住了什么稀世珍宝。抱住杜衡的那一刻,杜衡看到玄御的灯笼和伞落到了竹林中的地上,小馄饨被落下的灯笼吓得跳了起来。

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