第836章 行业秘密

  杜清和的苦口婆心,显然是没用的。
  直播间里很多人却起了异样的心思:“老杜,你说我今年二十五了,去新东方学个厨师还来得及不?我现在工资才八千在花都,怎么做厨师能有几万块呢?”
  “花都做厨师有几万块那是少数,多数都是一万多的。深市高一点,但超过两万的很少。”
  “兄弟,我劝你死心吧,你还不如去工地搬砖,一个月也能过万。学厨师太累了,而且很容易伤到腰,别问我是怎么知道的。”
  “真的,手脚没有一处地方是不伤的。唉,就跟机器一样,任何地方使用过度,都是损耗。久站的厨师,腰伤很严重的。手脚被烫伤,扭到,滑倒……太多太多了。说起来都是泪。”
  “为了钱,多辛苦都要干啦,哪个职位没有辛酸的。”
  “说实在的,能换的话,我还是愿意在办公室呆着,起码不怕日晒雨淋的。”
  ……
  杜清和没想到,直播间也被带歪了,反正他也不看直播留言。“接下来,看看顾客点的这道菜是什么。额,萝卜牛腩煲啊?这位顾客还真的挺会吃的。说实在的,萝卜牛腩,百吃不厌。真的,吃过的童鞋都清楚。没吃过的,请过来粤省尝一尝。”
  杜清和开始处理牛腩了,说道:“牛腩是最难处理的食材之一,因为很难很难煮到透烂,牙口不好的人,几乎都嚼不动。但是呢,我教你们一个小招数,能让牛腩熟透一点。那就是,尽量的,把牛腩切大块一些,然后用山楂片,不需要多,多就太酸了,一两片的山楂片,再滴上几滴白醋。这样一来,牛腩在不变味的情况下,会熟烂得很快。当然了,牛腩在煮的时候,要加入姜片,不然的话会有膻味的。加入料酒,这样的话,牛腩就有风味了。”
  杜清和在等牛腩煮熟的期间,然后拿出了另外的菜单,弄起了另一道清蒸海鱼。
  “炖牛腩,是最耗时间的。家里炖的话,起码要两个小时,但是餐厅,半个小时不上菜,人家就骂你了。”杜清和吐槽道,“这就是被惯坏的中国消费者啊,所以很多牛腩店的牛腩,都是提前做好的。要不是为了给你们看到怎么做新鲜牛腩的,我就用早就做好的牛腩来做菜了。不过,也不能让别人等太久,所以呢,这道菜可能会砸招牌。算了,朱师傅,这道萝卜炖牛腩,还是你做吧。”
  朱玉斌点了点头:“好!”
  杜清和然后笑道:“这样就行了,新鲜的牛腩,我们留下来做午饭吃。那么,量就要多一些了。所以,我们继续切牛腩。”
  摆弄了一会之后,牛腩被煮熟了。
  不对,是水开了。
  “煮开后的牛腩,一定要再煮两分钟。然后焯去血沫,捞出洗净沥水。这是一个很关键的步骤,牛腩好不好吃,全在这一步了。要是你不这么做,恭喜你啊,你的牛腩几乎吃不了,都是膻味不说,还硬的很。”
  杜清和笑道,一边动作一边说道:“为什么呢?因为热胀冷缩之后,牛腩才能更加滑嫩。再加上洗去了膻味,所以牛腩就好吃了。道理就这么简单,一切都是为了好吃,而已。中国不管哪个菜系,弄到最后都是以好吃作为最终目的的。”
  然后,杜清和把香料准备好:“八角、葱、姜、蒜这些是要的,还有料酒、高汤、酱油、糖、胡椒粉、甜面酱、豆瓣酱、生粉。接下来呢,就是煸炒阶段了。放油爆香姜末和蒜末,放入牛腩,翻炒两分钟再放入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖,翻炒至牛腩上色,接着加入足量清水,大火烧开后转小火慢炖,切块的白萝卜在牛腩八成熟的时候加入。额,什么是八成熟呢?很简单,捞一块起来咬一咬,能咬透就是八成熟了。这时间大概是在一个小时左右吧。放入萝卜,最后再炖半个小时左右,就能出锅了。”
  杜清和介绍完之后,他才说道:“大概就是这个样子,但是等的时间很长。虽然说吧,美味是值得等待的。但是顾客等不及了,看到没,那是昨天就煮好的牛腩,今天再加上萝卜炖一炖就能吃了。别说我们黑心啊,这肉菜是可以隔夜的,而且我们都是晚上八九点才开始整的牛腩,严格从时间意义上说,到今天晚上八九点,才算是一天。不过呢,按照经验,这二十斤的牛腩,只够卖半天的,没到晚上就没了。所以,不算隔夜菜。”
  直播间又一次乐了:“我信你个鬼,过了十二点就是隔夜菜!”
  “举报电话在哪,我要去举报!”
  “懂了,原来这就是餐厅的秘密啊!我就说,在家炖牛腩,炖半天都熟不了,为啥在餐厅就上菜那么快,原来吃的都是隔夜菜!”
  “不对啊,我也是粤省人,很多家的牛腩都是白天炖的。”
  “那肯定是你看错了,那的炖第二天的牛腩。”
  “哈哈哈哈哈哈,这算不算一个行业的秘密?”
  “怪不得啊,我怎么说外面吃的牛腩虽然好吃,但是总觉得不新鲜。懂了,哥们,你是好样的,以后我出去吃饭,绝对不点牛腩。”
  ……
  当然了,一些餐厅也是把杜清和恨得牙痒痒的,就你多嘴,你不说谁知道啊?特别是卖牛腩的,都哭笑不得。事实上,很多卤味,也是隔夜的。然而并不妨碍人家热销,还有各种鸭脖啊、鸭脚、鸡脚这类的,还不一样是隔夜的?
  杜清和完全不知道,他这么一爆料,反倒让自己成了众矢之的了。
  “我就知道,餐饮行业有很多猫腻了。”
  “我觉得老杜挺实诚的啊,你看看,人家的厨房多整洁啊,比我见过的好多了。”
  “是啊,老杜其实人很好的。世界上那么多腌制食品,你怎么不说那些腌制食品呢,还会致癌呢。”
  “对对对,老杜其实之前就说过,尽量吃新鲜的食物,因为这是养生的必要。还有不要浪费,很多人都没吃上这些东西。”
  ……

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