第685章 开窍

  拍照录视频都弄了好几分钟,老者的女儿才算罢休。
  没办法,爱美之心人皆有之。再加上现在的手机,最新款的都有微距拍摄功能,正好把“文思豆腐”的细节都呈现出来。这是一个微观世界中见功力的菜肴,细如牛毛的豆腐丝,让人叹为观止。
  “爸,这个‘文思豆腐’,比徐师傅的也不遑多让啊!”
  老者的女儿直接说出了自己的感受。
  “还没尝味道呢。”郭老的儿子也有点不相信,没办法,对方是一个二十多岁的厨师,而徐师傅,据他所知,已经主厨超过二十五年了,是一个淮扬菜的顶级大厨。要是说,一个二十多岁的粤菜厨师,在“文思豆腐”上能胜过做了二十五年的淮扬菜顶级大厨,这是他万万不能接受的。
  “尝尝吧!”
  老者分完了“文思豆腐”,却看到迫不及待品尝的众人,露出了惊愕和不解的神情。老者眉头微皱,也拿着汤匙尝了一口。意料中的味道,并没有出现。取而代之的,是另一种不同的美味。
  “咦?”
  大家都不知道怎么平价,但是不妨碍他们认可这道“文思豆腐”,因为确实很不错。即便和经典的味道不一样,可这“文思豆腐”的美味出乎意料。豆腐的嫩滑,汤底的清而浓郁,代替了火腿的粤式腊味也是咸鲜有度。再加上细如发丝的鸡脯肉,细而韧爽的冬笋丝,以及入口即化的生菜丝、饱蘸汤汁的香菇丝……
  哪怕只是变了两样食材,可味道已经完全转变。
  一是汤底,清汤之下的“文思豆腐”,比之原版的“文思豆腐”是各有千秋,一时间品不出哪个更好。
  二是金华火腿变成了粤式腊味。金华火腿的好吃,全世界都知道。粤式腊味,其实也不遑多让。要知道,全世界最多华侨的,就是粤省人。连带着粤菜,也成了西方人眼中中国菜的代表了。所以,粤式腊味其实比金华火腿更具有知名度。
  哪怕现在中国影响力提高了,金华火腿的知名度其实还是比不上粤式腊味的。
  只是这两种不同的食材,整个“文思豆腐”已经完全不同风味了。
  可要老者违心说出“不好吃”三个字,他又说不出来。
  郭老倒是放心了,最难的“文思豆腐”已经做好,他才真正明白杜清和的能力。“老张,亲家,怎么样,这道菜,还过得去吗?”
  看着郭老得瑟的样子,老者笑了笑:“不错,很独特,创新下的‘文思豆腐’,出乎意料的好吃。”
  就在这时候,服务员又敲门进来了。
  “拆烩鲢鱼头!”
  郭老的儿子有点口舌生津了,浇上了蟹黄油的拆烩鲢鱼头有多美味?吃过的人才知道,那是入口即化,而且一点鱼刺都不会有。
  只是他们没想到,这鲢鱼,也是分品种的。淮扬菜里面的鲢鱼,是扬州沿江产的花鲢鱼,头大、肉多。而杜清和用的鲢鱼,则是珠江水系的普通鲢鱼,也就是家鱼中的一种。那种鲢鱼好吃?见仁见智了。
  结果,老者一看这鲢鱼,眉头就皱起来了。
  “额?”
  大家也愣了,和想象中的鲢鱼头不大一样啊?
  “大家……先尝尝?本地鲢鱼,可能没有扬州的花鲢鱼好吃。”郭老也叹息了一声,知道这一下是输定了。这也是没办法的事,这霎时间,哪里去找花鲢鱼啊!本地的鲢鱼,五斤重,鱼头就这么点,谁吃?
  但是大家没想到的是,鱼头下面居然还有鱼肉!
  老者用勺子一舀汤汁,才发现下面的玄机。“他是把拆烩鲢鱼头,做成了水煮鱼吧?”老者哭笑不得,但不得不承认,如果只是一个鲢鱼头,确实不够吃的。没办法,五斤重的鲢鱼看起来很大了,实际上如果不是花鲢鱼,鱼头也就那么点。即便是一样的美味,都略显太少。
  加多了鱼肉进来,那就分量足一些了。可这样一来,还算是“拆烩鲢鱼头”吗?
  老者摇了摇头,自己夹了一点鱼头,品尝了起来。
  “嗯?!”
  老者不得不吃惊,这味道和正宗的“拆烩鲢鱼头”已经完全不一样了,和上一道菜“文思豆腐”一样,出乎了所有人的预料!没有了蟹黄油的提鲜,却有着海鲜的味道。混入了鸡肉、腊味的味道,整个“拆烩鲢鱼头”就好像变了粤菜版本的“拆烩鲢鱼头”,让人吃惊不已,却又不得不承认,这鱼肉的鲜嫩,比之正宗的“拆烩鲢鱼头”也不落下风。
  “好吃!”
  老者的女儿是极其喜欢吃鱼的,什么鱼都吃过了。但是,这样的“拆烩鲢鱼头”还是第一次吃。
  “怪了啊?这味道都不一样,为什么还是好吃?”
  这是老者的老伴说的,她习惯于平心静气,但是这一次是真的惊讶了。
  郭老则完全放心了,心道:“这小子的厨艺,已经脱胎换骨了吗?还是原本就有这厨艺,直到这重要场合,才全力发挥?”郭老是猜对了一半,杜清和确实是全力发挥了,但并不算是脱胎换骨,而是可以说是开窍了。开窍是一个很难形容的状态,就好比一个演员,要是没开窍的话,他的表演是浮于表面的,不能打动人的。
  但是,如果一个演员开窍了,表演开始走心了,再烂的剧本,都能表现出影帝的水平来,那这个演员就是票房保证了。脱胎换骨来形容技艺的提升并不准确,所以用开窍来形容是最贴切的。
  就好像不是人人都会演戏,但是人人都会看戏一样。不是每个人都会做菜,可每一个人都会吃菜的,大家都达成了共识,这道勉强称之为“拆烩鲢鱼头”的菜肴,确实美味。老者的女儿,也一一拍照,录视频了。
  按照她的说法,要发个抖音,告诉一下在金陵的朋友,在潘州吃到了不一样的淮扬名菜,却一样好吃。
  老者这时候却有点明白了:“这是野生的鲢鱼吧,鱼肉这般鲜嫩,没有泥味。嗯,这样的鲢鱼,确实用不到蟹肉,也用不到蟹黄油了。不过,我不明白,为什么要加海鲜?可我也没看到有什么海鲜啊?”

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