第473章 大鱼

  菜洗好了,杜清和准备先弄主菜。
  不用说,主菜就是那只走地三黄鸡了。
  已经被郑婶宰好的走地三黄鸡,简直是一只肥鸡,鸡油都掏出一大碗来。
  杜清和很想问,这鸡是吃什么长大的?!
  内脏清出来后,放到一旁,准备用来煮汤。鸡杂煮汤,那是美味异常啊!
  很多人有这么个经验,买猪肉煮汤的时候,如果加一点猪杂进去,似乎会更加鲜甜一点。要是煮猪肉粥就更明显了,有无猪杂,猪肉粥的味道是天差地别的。好吧,有地方叫猪下水,反正都是差不多的,知道是猪内脏就行。
  同样的道理,即便只是鸡杂煮汤,也一样会把鸡的味道融入到汤里面。
  那么这只鸡怎么做呢?
  杜清和想得很简单,好食材当然要用最简单的烹饪手法——盐焗。当杜清和提出要弄盐焗鸡的时候,杜清和是分明看到车村长的喉咙动了一动,想必是吞了口水的。盐焗鸡的好吃,潘州人都知道。
  “我这就去买生盐!”
  车村长在盐焗鸡的诱惑下,当即出去买了几斤生盐回来。潘州人做盐焗鸡很简单,准备一只瓦煲,下面铺一层生盐,也就是海盐了,然后把抹好味道的整鸡放进去,然后再用生盐把整鸡埋起来。盖上盖子,准备一张纸巾打湿搭在盖子上,等这块纸巾干了,那说明盐焗鸡就熟了。
  现在市面上很多盐焗鸡,都不能算是盐焗鸡,因为做法根本不一样。
  那些熟食盐焗鸡,都只能算是白切鸡。怎么说呢?因为商家为了赚钱,首先就要把整鸡放如水里煮到五成熟,再捞起来放入盐锅里煮到九成熟,再淋上用盐焗鸡粉混成的酱料,这就成了一道熟食了。
  为什么这么做呢?
  很简单,因为任何食材经过盐焗之后,都会缩水的。而这些商家为了利益,自然要增重了。所以过水的盐焗鸡,这才是真相。淋上盐焗鸡粉制作的酱料,这“盐焗鸡”好吃吗?味道还真不赖,但这不是鸡肉好吃,而是酱料好吃。
  盐焗鸡粉不健康,这是人们的共识,吃多了对身体无益。
  但是正宗的盐焗鸡,不加盐焗鸡粉,只是用生盐焗熟的盐焗鸡,却是对人体有益的。因为海盐里面有很多微量元素,再加上走地三黄鸡本身就是大补,所以加在一起,既美味又对人体补益。
  盐焗鸡需要耐心等待,因为要让盐分渗透到鸡肉里面。
  紧接着,杜清和准备煮汤了。没想到这会邓逾明打电话来了:“喂,老杜,你在哪?我刚刚钓了条大鱼,你赶紧的趁新鲜下厨吧?”
  “???大鱼?”
  杜清和一脸古怪的神色,那只竹竿有多厉害,杜清和又不是不知道,怎么可能钓得到大鱼呢?一条大鱼在水里的力气,可是能超过几十斤的。俗话说,一斤鱼十斤力,要真的是大鱼的话,那竹竿可能就先报废了。
  “真的,大鱼,我拎着坠手啊,估计得有个七八斤!”邓逾明高兴地说道,“应该是条草鱼吧?”
  “七八斤?”杜清和还是不相信,认为邓逾明夸大了,能有个三四斤都不错了。“我们刚刚经过那五层楼高的小别墅,你过来吧,或者找个人问问村长家在哪……”
  还没说完,邓逾明就风风火火挂断了电话。
  杜清和想了想,要真的是钓到一条三四斤的草鱼,那估计得来个一鱼多吃了。
  鱼头煮汤,鱼身清蒸,鱼肚香煎……这是粤省人喜欢的一鱼多吃。
  要是在其他地方,估计鱼肉会直接拿来做酸菜水煮鱼了,而鱼骨头都会拿来做椒盐鱼骨。不过粤菜嘛,讲究清淡,自然不会做这等重口味的菜肴。
  等着吧,好在一会邓逾明就到了,然后自然而然的,被四条狗吓得差点没后退几步一屁股蹲在地上。
  看着戴着草帽,一手鱼缸一手塑料桶,然后一脸惊慌的邓逾明,杜清和毫无顾忌地哈哈大笑起来:“居然没跌倒,算你走运!”
  那四条尽忠职守的狗,一看到是杜清和,连忙夹着尾巴走了。
  邓逾明惊魂未定:“我去,怎么会养这么多狗?”
  “人家村长喜欢,你管得着吗?鱼呢?我看看?”杜清和一把抢过塑料桶,因为他看到鱼尾了。
  好家伙,杜清和看到的时候就觉得这鱼不算小,但拿到手里才发现,邓逾明好像没说错,真的是七八斤的一条大鱼。不仅是大鱼,而且并非是草鱼,而是一条青鱼!
  一身狼狈的邓逾明,这才扬眉吐气地说道:“今天运气很好啊,才放下鱼饵没几分钟,这家伙就上钩了。”
  看着邓逾明全身湿透的模样,杜清和笑道:“搏斗了多久?”
  “你还好意思说,拿这种破钓竿给我,我不知道费了多大劲才把这鱼拉上岸。不过,这鱼这么大,我就大人有大量,不计较那么多了。”说完,邓逾明把那竹竿一丢,弃之如履的样子。“这鱼,还可以吧?好家伙,力气真大!”
  这会,车村长围上来了:“钓鱼了?这鱼不错啊,看着有年头了。小杜啊,待会记得把钱补上。”
  杜清和也没想占村里的便宜,笑道:“那是当然。”
  邓逾明一愣:“还要给钱?”
  车村长理所当然地说道:“那小湖泊我又没承包出去,凭什么不给钱啊?”
  杜清和说道:“这么好的鱼,该给就给呗,反正半价。”
  “这条青鱼,在外面少说能卖两百多块钱,你给一百都算你赚到了。”车村长拉下脸来说道。
  邓逾明一愣:“这不是草鱼吗?”
  “草鱼和青鱼差别还是挺大的,看到没,颜色都深了不少,嘴巴还是尖的。我们这叫黑鲩,市场价可不便宜,更何况这是野生的。好了,不说了,趁新鲜杀鱼去……”杜清和话音刚落,这青鱼在水中猛地又挣扎了起来,似乎知道是时日无多了。
  可惜,还是逃不过被宰杀的命运。
  拍晕、去鳞、开膛破肚、清理鱼鳃、丢掉鱼胆(记得别吃鱼胆,剧毒)……
  别看成菜很好吃的样子,其实做菜是非常血腥的,很多洁癖、胆小的人,几乎是一辈子都不会下厨。

上一章目录+书签下一章