第355章 粤式蒸鱼

  事实上杜清和早就说了,想减肥,和减脂排油养生茶比吃减脂排油养生餐更有疗效。
  毕竟,养生茶等同于中药方剂了,只不过药效有所削减而已。但是,养生餐只是食疗而已,效果并不算太过出众。好吧,其实更多的是好吃。杜清和也不想砸了自己的招牌,反正他的餐厅卖完这么多份,就打烊了。为了资源不浪费,杜清和有时候还特地减少了供应量。
  好在一顿一百的价格确实有点高,潘州能消费得起的人,并没有多少个。
  特别是在拥有了“星术”神通之后,杜清和在买菜的时候,就直觉判断出了今天有多少客人,真正做到了不浪费一份食材。
  像这么任性的餐厅,潘州还真的只此一家。
  再加上没有加入什么大众点评网、美团什么的,很多人都不知道。哪怕是真正的老饕,也是通过口口相传才知道有这么一家店的。
  诚然,杜清和的饭菜确实没得说,真材实料,味道绝对出众。甚至很多所谓的米其林餐厅,都无法相提并论。但由于没有包厢,没有围桌,只有套餐,所以很多有高端消费需求的顾客都很可惜。
  这么说吧,普通人对价格很敏感。但是能消费得起高端酒席的人,真的不在乎那几个小钱。能在朋友、合作伙伴面前露脸,比什么都重要。
  如果杜清和的初衷是赚钱的话,杜清和也不会把餐厅选择在这个地方开。就算盘不下一个酒楼,盘下一个两层百来平米的门店,还是可以的。只是杜清和的初衷,是要用食疗帮助更多的人,自然门槛不能太高。太高的话,岂不是专门为有钱人服务了?
  说实在的,如果杜清和真的想赚钱,单单是有机蔬菜他都能卖几十块,甚至上百块一斤。
  因为丰祥村种出来的有机蔬菜是真的好吃,比市面上那些卖几百块钱的有机蔬菜都要好吃得多。能吃得起有机蔬菜的人,已经不在乎钱了,只在乎健康、口感等方面。
  可这样一来,无形中把很多普通人都隔绝在了价格之外,不是所有人都吃得起几百块钱一斤的蔬菜的。
  不过也有例外的情况,比如知道“自然养生餐厅”食疗的效果显著,就会有人咬咬牙过来尝试了。
  一百块钱一份的套餐,二十块钱一碗粥,对比起那昂贵的药单,还真的不算什么!
  杜清和摇了摇头,看了看时间,又是时候准备午餐了。
  今天的减脂排油养生餐其实很简单,主菜依旧是海鱼。
  如果对海鱼有了解的人,肯定会知道,吃鱼是不会胖的,甚至还略有减肥的效果。因为鱼肉里的不饱和脂肪酸,可以帮助排除胆固醇,有利于帮助降低人体内的胆固醇含量,甚至鱼肉也可以帮助降低人体血脂。最关键的是,鱼肉里的含糖量很低,但鱼肉里的蛋白质含量比同量的猪肉和鸡蛋要多得多,加上鱼肉松软易于吸收,所以鱼肉是最适合减肥的肉食。
  而海鱼,则要比河鱼、湖鱼、塘鱼更好一点。
  因为海鱼,特别是深海的海鱼,所含的不饱和脂肪酸更多,这也是为什么一般海鱼都要比河鱼贵的原因。更重要的是,海鱼里有一种叫虾青素,是自然界里具有最强抗氧化性的类胡萝卜素,不仅能美容,还能增强免疫力、改善视力,甚至对预防恶性肿瘤都有一定功效。
  要不怎么说吃鱼有好处呢,就是因为这样了。
  当然了,吃鱼还得看怎么做,处理不当的话,其实鱼肉并不怎么好吃的,特别是那腥味,闻之欲吐。
  海鱼的话,一般都是清蒸为上。
  在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大。
  蒸鱼,粤菜最有话语权。
  很多不喜欢吃海鱼的人很困惑,为什么原来腥味浓重,令人嗅而却步的海鱼,经过粤菜师傅们妙手炮制,竟然能够成为肉质嫩滑甘腆,味道鲜甜隽美,深得食家赞赏的粤式蒸鱼?其实里面很有诀窍的。
  众所周知,粤菜讲究“生猛海鲜”,就是要新鲜海鲜现杀现煮。,潘州的地理环境还是不错的,依山傍海,海鲜一年四季都不断。就算禁海了,都能有海边养殖场提供海鱼,依旧可以买到新鲜的海鱼——当然价格上涨了不少。只见杜清和先将海鱼处理干净,然后在鱼背上开了几刀。
  蒸鱼,背部开刀是必不可少的。吃过鱼的人都知道,鱼背部的肉是最厚的,也是最不容易成熟和入味的。但是不懂蒸鱼的人就不会给鱼背开刀,当鱼背成熟的时候,鱼其他部位的肉质已经有些老了,食用起来自然不够细嫩。
  其次,就是蒸鱼豉油了。
  很多人蒸鱼,只选择用一般的生抽。也不是不行,但不能最大限度催发出鱼肉的香气来。蒸鱼豉油能把海鲜的鲜甜给催发出来,因为酱油里面加入了不少其他东西,比如老抽、冰糖、花雕酒等等,比一般生抽更鲜美回甜,能给海鲜、河鲜等提鲜。所以蒸鱼最好使用蒸鱼豉油,家里蒸鱼比酒楼的味道差一点,很大程度上就是在蒸鱼豉油上面了。
  其实蒸鱼有很多小秘诀的,比如在整鱼身下要垫放筷子,这样可以起到“顺畅”气体的作用,更有利于鱼肉的成熟。除了垫筷子之外,还要在鱼身下垫葱。因为葱可以起到祛除异味的作用。鱼蒸好后,将葱拿掉即可。当然了,你也可以直接吃了,毕竟葱也是食物。
  最后最关键的一步,去腥最重要的就是用姜了。
  姜是粤式蒸鱼里最不可少的,少了姜片、姜丝,无论是什么鱼都是很腥的。但是姜片放哪里,都很讲究。如果随便往鱼身上一撒,那么蒸出来鱼腥味其实还是挺重的。即便闻不到,吃的时候也能感受到那令人作呕的腥味。

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