第十五章:追求的极致

  “明天,父亲的旧相识们都会赶来,问问他们就好了。而且还会有省内外很多手艺高超的厨师其拿来参加,这可是一个好机会呢,小当家。”
  刘阿玲面带笑意的对着秦寿,道:“那也是中华美食的极致,秭自古以来四川一直战乱频繁,因此人口流动也很大,所以才会说大陆各地中华美食的精髓都聚集在这里。所以啊,你要加油做出跟爹一样的麻婆豆腐,让大家大吃一惊吧!”
  听了刘阿玲的话后,秦寿点了点头。
  随后,一个下午的时间,秦寿都在琢磨着如何做出最美味的豆腐料理的事情。
  如果又要做“魔幻麻婆豆腐”的话,那也只是重现了阿贝师傅的菜谱而已,并不能算得上是自己的独创。
  经过玉仙大师的事情,他明白要想得到真正的认可,做到“极致”,就必须做出属于自己的料理。
  创造……这一点必须有,而且还是独一无二的料理。
  但祭祀就在昨日,半天的时间真的足够吗?如果做不好,明天会有诸多的名厨前来,那样只能自损名誉。
  “算了,从最开始的起点开始吧。”秦寿有些不知应该怎么办的时候想到了这句话。
  而后,他决定先从做麻婆豆腐的基础开始。
  对于麻婆豆腐,秦寿当然是最了解不过了。
  早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉,烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。
  而随着美食文化的不断发展,到了现在制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸。
  所以,秦寿要想创造出美味的麻婆豆腐都必须从这些方面去考虑。
  基本的食材豆腐、牛肉末、豆瓣酱、老鸡汤、辣椒、蒜苗,至于剩下的……
  “爹的麻婆豆腐,爽的味道关键又是什么呢?”秦寿准备到这里的时候,微微皱眉。
  嘟嘟也在一旁帮着秦寿准备食材,听到他这话,不由缓缓开口道:“小当家,虽然大家都说那个老爷爷是骗人,但我觉得他说的应该都是真的。”
  “嘟嘟,你…相信吗?”
  “是啊,史上最年轻的特级厨师的父亲刘昴星还活着,这是多么惊人的消息,我光是想着就很兴奋。”
  嘟嘟说着脸上带着红润之色,道:“如果他活生生的出现在我的眼前,他会是一个怎么样的人呢?”
  “……”
  “他可是你的父亲,血亲呢!肯定也是一个极其厉害的人才对。”嘟嘟断言说道。
  看到嘟嘟如此说着,秦寿不由摇了摇头,笑道:“嘟嘟谢谢你,谢谢你一直陪在我身边。”
  “诶,为什么突然说这样的傻话,真是的快做麻婆豆腐吧。”嘟嘟脸色微红,心里显然是很高兴。
  一个小时候,秦寿完成了一道还算比较满意的作品,嗅着香味的解七一行人也被馋的跑了进来。
  “哦,正好你们可以来尝尝我才做的麻婆豆腐!”秦寿对着进来的众人,并指着放在木桌上才完成的麻婆豆腐道。
  却看到刚出锅的麻婆豆腐,色泽艳丽,香味扑鼻,让人垂涎欲滴!
  宛如白玉一般的豆腐块,错落的放辣椒油中,中间还有一层细碎的肉酱,绿色的葱花点缀在最上层。
  仅从“色”和“香”这两个方面来说,这麻婆豆腐就是完美没有任何的瑕疵。不愧是出自龙厨师之手!
  光从‘色’和‘香’这两个方面说,这道菜无可挑剔。
  “完成度很高啊,小当家你这道麻婆豆腐非常惊人啊!”
  “难道这就是明天要在祭祀上端出来的料理吗?”
  “别说了,大家都快来尝尝吧!”
  而后每个人拿起一个小碗和小勺子,盛了小半碗,然后舀起其中一勺缓缓放入嘴里。
  仅仅只是第一勺放入嘴里,却看到众人额头的汗水不断的渗透而出,但辣的如此极致,却依然能够入嘴。
  “啊啊啊啊!”
  吃下的几人宛如着了魔一般,辣的出奇但却拿起勺子大口大口的吃起了起来。
  “辣椒的辛辣和芳香,直冲脑门!辣椒的酸甜,辣油的麻辣,与核桃·芝麻的浓郁香味融为一体,这种畅快清爽的味道。同豆腐的香甜交织在一起,让人欲罢不能,形成了……无上美味!”
  不管是解七还是雷恩,都被这麻婆豆腐的美味所征服,比起以前秦寿做的“魔幻麻婆豆腐”而言,这各方面的美味都上升了一个层次,所以才会有这样让人没办法停下来的冲动。
  “这道麻婆豆腐虽然你们吃的很辣,但是我没有用豆瓣酱。”秦寿说着也舀起一勺子缓缓放入嘴里,但他额头却没有留下一滴汗水,这辣味对他来说跟没事人一般。
  众人听后顿时一惊,没用任何的豆瓣酱?怎么可能,那如何会有这样惊人的美味!
  “不…不是吧,豆瓣酱不是麻婆豆腐的核心味道吗?你居然没有放入!”
  “怎么回事,没放入任何的豆瓣酱,但却还能最初这种极致的味道,这…这到底是怎么做的?”
  秦寿这才开口解释,道:“决定味道的关键就是朝天椒和子弹头这两种辣椒,子弹头这两种辣椒,将他们切碎,轻微发酵制成辣酱,在加上花椒、豆腐、核桃、芝麻一起做成辣油。
  强烈且独特的辛辣味,将整道菜的味道牢牢锁住,将味蕾的焦点全都聚集于此。将精挑细选出的辣椒完整入菜,和直接刺激的舌苔的辣椒面不一样,辣椒的芳香在加上直冲大脑的辛辣味,让人心情舒畅,不过……”
  微微皱眉,因为这麻婆豆腐并没有他想象中那样的味道,他追求的极致,还不是这个程度。
  “小当家,这个味道非常棒,就好像是这样的味道,爹一定会很高兴才对。”刘阿玲也这样的夸赞道。
  秦寿再一次的沉默。

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