第一百六十二章 熏鱼

  林雨时把头发擦了半干就披在身后,让它自然风干。夏梨很快就捧着笔墨纸砚过来,林雨时谢过她之后略微顿了下,才问道:“你可会写字?”
  夏梨一愣,笑着道:“会的。”
  “那我说,你来写可好?”
  夏梨点头,干脆就搬了个小桌子出来,在院中陪着林雨时。林雨时先是说了肉松的做法,并且连同鸡肉可以换成其他肉类的做法也都说了。
  夏梨一开始听着林雨时说菜谱还有些激动,下笔都有些微微发颤,听到后面反而越来越沉静下来。林雨时见状又说了三色面,连同几种配酱的菜谱。
  两人一个说一个写,不疾不徐就到了月当半空。
  等记下了生滚鱼片粥的菜谱,林雨时这才打了个呵欠。
  夏梨连忙抬头看过去,有些不舍道:“师父若是困了,就先歇息,这菜谱明日得空我再陪着师父一并写完?”
  “也好,反正再快我也要在宫中待些时日。”林雨时忍不住又打了个呵欠,等着夏梨把东西都收拾好,又看了看她记录下的菜谱字迹工整,纸张干干净净,这才道:“辛苦你了。”
  夏梨只抿唇笑了笑,道:“能帮师父记录菜谱,我一点都不辛苦!”
  这样的机会,简直是求都求不来,怎么会觉得辛苦呢!要是林雨时不累,她甚至能写到大天亮!
  夏梨用心伺候林雨时睡下,从小院子中退出去这才飞快跑回自己的房间。她与夏桃同住一个房间,这会儿匆匆赶回来又翻箱倒柜的自然就把夏桃给惊醒了。
  “你这是做什么?”夏桃迷迷糊糊问了一声。夏梨闻声头也不回,道:“我刚刚帮着我师父记录菜谱,想着趁着我还记得一些,把它们都默出来。”
  “你哪里来的师父?”夏桃应了一声,转而瞪大了眼睛,干脆就从床上跳了下来,“你是说林姑娘?”
  她光着脚下床帮夏梨一并取出笔墨纸砚,“她都记录了什么菜?”
  “今天的肉松,三色面,还有一些旁的菜。说得比当初在御膳房的时候榴花教我们的详细多了,一点没有藏私的意思。”夏梨说着顿了下,半响才道:“当初要不是榴花暗中使了手脚,我们也不会被调到祁美人宫中。没想到,因祸得福了!”
  她眼中带着兴奋,示意夏桃帮自己研磨,开始努力把记下来的东西都一点点默写出来。
  这些林雨时自然是不知道的。她原本以为自己猛然到了这样的环境会睡不着,谁知道一躺下就没了什么意识,再醒的时候已经是夏梨在外面低声叫她了。
  “师父,天色不早了,该起身了。”
  林雨时迷迷糊糊睁开眼,看了看外面略微透着烛光,不由深吸了一口气,问道:“什么时辰了?”话音刚落,她就又道:“我这就起来。”
  说话间她也就醒过神来,意识到自己身在何处了。
  就这样,白天一日三餐外加两顿点心,林雨时都掏空了心思给祁美人变着花样做,渐渐也摸清楚了祁美人的一些口味上的小喜好。
  而由她说,夏梨记在的菜谱也一天天厚了起来。
  与此同时,林雨时也在小厨房里跟着学了一些宫廷菜的做法。
  只可惜,祁美人如今胃口不好,有不少东西都不吃,让她少了许多偷师的机会。
  这一日,林雨时才刚歇息下来,就见祁美人身边的宫女匆匆过来,目光在小厨房里一扫就看向林雨时道:“林姑娘,我们娘娘说想吃鱼!”
  祁美人孕吐反应这些个月,第一次主动说想要吃什么,来传话的宫女脸上的喜色几乎遮都遮不住。
  林雨时一愣,转而笑着问道:“娘娘是想吃酸甜口的,还是鲜香口的,又或者是喝汤?”
  传话的宫女一愣,半响才道:“娘娘说是想吃油爆鱼,说是突然想起小时候家里常吃这道菜。后来随着父亲去了青州,就再没有吃过这道菜了。”
  宫女说着看向林雨时,“林姑娘可会做这道菜?”她说着又看了看在场其他人,“总有人会做吧?”
  厨房中一片寂静,林雨时沉吟了片刻才道:“油爆鱼我倒是会做,只是不知道我知道的那道菜跟娘娘幼时吃的是否一样。”
  油爆鱼又叫熏鱼,属于本帮菜,浓油赤酱,味道醇厚后味香浓。鱼肉先腌渍入味,然后下油锅炸,同时调酱料再把炸好的鱼浸入酱料中二次调味,可以热吃也可以冷吃。
  小宫女又跑了一趟,这才把话说清楚。林雨时听着她的形容觉得祁美人想吃的大约就是熏鱼了。
  知道了祁美人想吃的是什么,这就好办了。不过让林雨时意外的是,这小厨房中竟然没人会做油爆鱼。她一开始还有些惊讶,后来转而一想就明白了。宫中的御厨大多是京中人士,纵然学过一些旁的菜系只怕也是只有选择性的学习的。
  这个时代毕竟连交通都不发达,自然比不上后世咨询发达,想要学什么菜系上网都能查到基本的做法。
  林雨时脑子里一大堆的菜谱,有各大菜系不少,还有后世的创新菜,在这种咨询不发达的时代简直就如同开了外挂一样。
  让夏梨去挑了一条三斤多重的青鱼,杀好切块腌制。林雨时动作不算快,给了夏梨充足的在旁学习的机会。
  鱼块腌上,林雨时就开始调酱汁。
  这皇宫内院的小厨房里,各色调味料就是丰富。林雨时把要用的调味料都小心翼翼闻了闻,尝了尝。虽然是祁美人开口说想要吃油爆鱼的,可她也不能真的就大意了。
  祁美人妊娠反应严重,味道太过于冲的话,会容易引起孕吐。她想了想,把挑好的调味料放好,然后叫了夏梨又挑了两条鱼腌制起来。
  多准备一些,到时候也好尝尝味道究竟如何。
  熏鱼的做法不算太过于复杂,林雨时按照不同的比例调了六碗酱料,每个酱料的味道都有些微的不同。夏梨借着师徒的名义也跟着尝了,还接受林雨时的味觉考核。
  幸而这些在御膳房的时候,也都算是基本功,她大致还是能分辨出来每种酱料的不同的。
  鱼腌制一个时辰,然后大火把油烧到八成热,下鱼块炸。
  鱼块也不能一口气都下油锅里,太多了容易让油降温,火候不对也很影响口感。林雨时一边炸鱼一边跟夏梨说着需要注意的事项。等第一锅热锅的鱼块出炉,林雨时就让夏梨把鱼块趁热分别浸入六份酱料里面。
  第一份是原配方的酱料,林雨时尝了下,觉得味道很是不错,酱香和鱼香完美结合,鱼肉外焦里嫩火候把握得也可以。
  但是,这样的味道让祁美人吃的话,只怕会太冲了些。
  她放下筷子漱口,接着尝其他几种酱料。最后厨房几人一致选出了口感偏酸甜,放了一些青橘汁用来解腻的那个酱汁。
  林雨时也觉得那个酱汁出来的熏鱼更好一些。几个人这才舒了一口气,继续开始炸鱼。
  鱼肉有多,祁美人自然是吃不了那许多的。余下的鱼块林雨时干脆就让她们按照自己的喜好来浸泡入味了。这也就看出了众人口味的不同。林雨时自然是最喜欢那个原配方的酱料,但是夏梨明显更喜欢味道略微淡一些,添加了薄荷的那个酱汁。
  夏桃则喜欢添加了蒜蓉的酱汁。
  余下几个小宫女则有些做不出决定,干脆就试着每样都浸泡了些鱼块,看起来也是满脸的好奇。样子倒是跟张淼在厨房里差不多。
  林雨时看到这幅情形忍不住笑了笑。
  油爆鱼是配合着午膳一并送去的,今日也是凑巧皇上早朝之后没安排其他事情就来看祁美人了。祁美人有林雨时和整个小厨房上下一心一意的投喂,加行孕吐反应渐渐弱了,如今一张小脸看起来倒是丰盈了些,人也精神了。
  皇上见了心中大喜,想起昨日谢瑜扬入宫时奏对也不错,就想起了林雨时待嫁的身份。他倒是没想着这么快就放人出宫,只是让孙有余去开了库房赏了些林雨时金银玉器当做嫁妆,回头还让问问林雨时教的徒弟如今学得怎么样了。
  孙有余又跑了一趟,这会儿厨房里大家都是一边做事一边忙里偷闲吃快熏鱼。孙有余看着就眼馋,虽然认出了那是什么,可宫里没有类似的做法,他还真从未尝过。
  林雨时给他挑了一块原味的。孙有余一吃一双眼睛都亮了,“这鱼做起来复杂吗?”他眼巴巴问。
  孙有余是南方人,小时候吃鱼长大的,宫里鱼的做法颇多,什么芙蓉鱼片,什么清蒸鱼,还有什么松鼠桂鱼他吃的都不少,然而只有林雨时给的这一块炸鱼块让他吃出了小时候的感觉。
  那时候家里挨着一条河,穷得只能吃鱼。有时候鱼卖不出去就全部做成了腌咸鱼,能吃个把月不会坏。
  “要是再咸点就更好了。”他感慨这句恰好被林雨时听到,她笑着道:“孙大人要是想吃,等晚上得空再过来一趟吧,我做好了给你留着。”

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