第273章 豉香剁椒

  好像是看出了李洛克的疑问,赵悠乾不禁摇了摇头,其实道理很简单,只是没有人想一下而已。
  “是水份么?为了保持肉里的水份?”
  就在此时洪易的声音响起,李洛克没有想通的问题,他倒是看了出来,难怪他在自己世界成为了诸子之王,唯一触及了彼岸之人。
  就光是这种触类旁通的能力,哪怕是跨越了自己擅长的地方,也依旧展露无疑。
  已经吃了好几次赵悠乾的料理,洪易光是看也看出了点东西。
  赵悠乾不由对他送去了赞许的眼神,点了点头。
  “是的,不管你是如何腌制,但当你将味道腌制入味的同时,也就将肉里本身的肉汁流失了出来,只能用其他的手段,比如打水,裹淀粉,或者是加入一些软化肉质纤维的东西,来让口感变得软嫩。”
  “其实很简单的一件事就可以做到这一点,腌制的时间拉短,放入里面的盐尽量拖后再放,因为盐一旦放入,就是在破坏食材的细胞壁,水份流失就开始加速了。”
  李洛克听到这里才终于明了的点了点头。
  “至于你担心的不入味...”
  赵悠乾的话锋一转,先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了上汽的蒸锅,然后才继续解释。
  “别忘记了,在蒸煮的时候,本身也是一个入味的过程,谁说食材成熟了就不能入味了呢?”
  “保持肉质的滑嫩,和让食材入味本身并不矛盾。”
  “况且我最后加入了一些炸豆豉的油,也是帮排骨封上了最后一层保水的面膜,还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面。”
  看着锅子上冒出蒸腾的水汽,只需要等待二十五分钟就能完成,赵悠乾这才转过头,继续准备另外一道菜。
  “这个叫做豆豉剁椒酱,不止是蒸排骨。”
  “土豆,金针菇,豆腐,猪肉,鱼肉,都可以用这个蒸。”
  听到这个名字,老天师的眼睛一亮。
  “剁椒酱这个东西,龙虎山也有不少啊!”
  位于江西的龙虎山,离湘鄂不远,自然也有吃剁椒的习俗,加上本来江西就吃辣,对于这一类的食物,老天师自然也不陌生。
  “这老道倒是可以学一下,然后让徒子徒孙们多做些...”
  听到老天师的话,赵悠乾也是没有绷住,忍不住吐槽。
  “我还以为老天师您会自己做呢,原来是学了教给门下的徒弟们...”
  被赵悠乾这么说,老天师倒是一点都不生气,反而是摸着自己的白胡须。
  “哈哈哈,老道这么多年最得意的就是收了这么些徒弟,现在师傅有事,不让徒弟出手,难道还自己动手么?”
  玩笑话自然是讲两句也就算了,赵悠乾看着老天师失笑一会后,就直接开始动手。
  之前已经泡好水的排骨同样的放一些料酒,生抽,胡椒粉腌制,然后就放到一边。
  姜蒜切末,然后就是赵悠乾自己制作的剁椒酱了,上好的七星椒,风干,切碎,放盐,白酒,蒜末,花椒,腌制封存,放阴凉处一个月后就可以食用。
  无论是用来配粥,面,粉,还是直接炒饭,炒菜,都是很不错的味道。
  而且赵悠乾制作剁椒酱的时候,习惯性的会稍微少放一些盐,这样的剁椒酱会有一股子腌制后的酸味,拿来炒菜当调味料是最好不过的了。
  不过就算是已经少放了盐,剁椒酱的味道也是很咸的,所以腌制排骨的时候,赵悠乾特地的没有放盐。
  “如果剁椒的味道过咸,或者是过辣的话...”
  赵悠乾舀了一大炒勺的剁椒,然后看向正在注视着自己的几人,颇为郑重的开口。
  “可以先用水冲一下,再继续下面的步骤,这是我自己做的剁椒酱所以我知道咸度,就不用做这一步了。”
  “对了,洪易你能吃辣吧?”
  听到赵悠乾的询问,洪易明显楞了一下,然后才缓缓点头。
  “易虽是庶子,却也尝过这些来自火罗西域的香料。”
  “此物,在大乾也甚是流行...”
  听到这话,赵悠乾明显露出了趣味的神色。
  “那这么说,我让你带些辣椒出去卖,是不是可以赚不少钱?”
  没有想到赵悠乾居然会想到这个方面,洪易倒是一时间被问得陷入了沉思,赵悠乾见到他开始思索,也不打搅他,继续手上的操作。
  炒锅烧油,量不用太多,刚好将锅底浸润又多了那么一汤匙的分量。
  “先下豆豉,量不能太少,不然剁椒的味道太强烈,就会让排骨的鲜味也被盖过,必须要用同样浓郁的味道来将剁椒的味道平衡好!”
  一汤匙的干豆豉,仅仅是稍微冲洗了一下表面就被放进了油锅里。
  “哗啦啦!”
  热油遇到水分溅射的声音,依旧这般激烈而动听。
  赵悠乾一只手不断的打散着放进去的豆豉,让它们可以均匀的享受到热油的洗礼。
  等到油温开始缓缓升高到豆豉的香气传出来的时候,下姜蒜末,很快就一股夹带着豆豉的姜蒜香气飘出来。
  可以说,光是这样的气味,就已经让李洛克和老天师确定这豆豉剁椒酱的味道绝对一流了!
  等到姜蒜的味道出来,又不至于到炒到过火的时候,一大炒勺的剁椒酱连带着一些汁水,一齐下入了热锅当中。
  几乎是一瞬间的接触,火焰便腾升了起来,而独属于辣椒的呛辣气味也开始蔓延在诸天小馆里。
  就算是还在想事情的洪易也忍不住在吸气后红了脸,一下子就开始剧烈的咳嗽。
  “咳咳咳咳,这,这也...”
  不过洪易还没有李洛克靠的近,猛吸了一大口呛辣烟气的李洛克,就好像要窒息了一样,拼命的咳嗽。
  反倒是老天师不愧是江西人,对这种辣味是甘之如饴,还露出了颇为享受的神色,一下就显出了他的不同。
  “不用担心...这只是炒着辣,等炒完就好了!”
  赵悠乾看着李洛克和洪易对剁椒酱已经带上了一丝惧意,不由的开口解释道。
  然后他的手可没有停,直接撒入了一茶匙的白糖以及生抽,半茶匙的蚝油,接着就等待炒锅里的豆豉剁椒酱浓缩一点,将各种味道都释放出来。
  尤其是他特意加入其中的剁椒汁水都被收干,看到锅里的剁椒酱表层漂浮起了一层红油,这才关火起锅。
  这个时候,原本的呛辣也已经消散,诸天小馆里蔓延的只剩下了一股诱人食欲,让人不断分泌唾沫的香气!

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