第10节

  那边的宗财心里其实也有些尴尬,其实自己还留了一点没吃完呢,可是最后一点带回家就被自家傻狗给吃掉了,宗财觉得自己也很绝望。
  宗财看看旁边的傻狗,看他还在玩沙发的靠垫,打算还是不跟他一般计较。
  一时间,曹湄看着聊天界面,觉得有些尴尬,最怕空气突然安静,最怕聊天框没有了下文。(食仙:最怕写文卡在了下一句。。。)
  曹湄还是鼓起勇气问了一句。
  【草莓先生:你真的觉得我做的东西好吃吗?】
  宗财看到这条消息还是很诧异的,曹湄为什么会这么问呢?
  【土豆爱上鸡:很好吃啊,我都把你做的饼干全吃完了。
  草莓先生:可我以前都没有学过做菜,现在找了一份工作,我觉得我做不来。】
  曹湄现在很想找一个人倾诉,自己其实真的很怀疑自己。
  【土豆爱上鸡:我觉得很好吃啊,这样说那你很有烹饪的天赋。
  草莓先生:那不过是运气好吧。
  土豆爱上鸡:你怎么这么不相信自己呢?你相信我吗?我说你你做的很好吃,我很喜欢。
  草莓先生:你...
  土豆爱上鸡:我从不骗人。】
  曹湄心里仿佛被热牛奶温过一样,暖暖的。
  还没缓过来,曹湄见宗财又发了一条过来。
  【土豆爱上鸡:不管怎样,你做的我都会去吃,都觉得好吃,你也相信自己好吗。】
  曹湄看完突然就很想哭,他想到了过世的妈妈,以前妈妈也总是鼓励自己,无论自己做出多难吃的东西,妈妈都会笑着吃下自己的东西,然后说我们家草莓做的真好吃。
  曹湄此刻觉得宗财无比顺眼和温柔,当时就决定去做草莓曲奇给宗财吃,后来想到太晚,明天又要上班,还是下次做吧。
  【草莓先生:谢谢你啦,认识你真好/微笑
  土豆爱上鸡:没事,你开心就好啦,不要不开心,不开心的时候做的东西也是难吃的,
  草莓先生:嗯,我会的,我先去睡啦,晚安好梦/月亮
  土豆爱上鸡:嗯,晚安。/月亮】
  发完消息,宗财也去洗漱,准备睡了。
  曹湄把饭盒扔了,然后坐在沙发上想了又想,从明天开始,应该开始努力了,努力学,达到苏白的要求,自己的书可不能白看。
  然后曹湄就去洗漱了,洗完躺在床/上准备入睡前,忽而想起宗财,他真是一个温柔的人啊。
  据说养狗的人普遍都挺有爱心,看来的确是这样。
  放下心事的曹湄,很快就就睡着了。
  有时候温暖的语言真的能给人力量,不管身处多迷茫的迷雾里,身旁温暖的人就像灯塔一样,总有走出迷茫的方向。
  明天对曹湄来说,又是新的一天。
  作者有话要说:  喜欢的可以点个收藏加条评论哦~
  食仙会努力写好吃的给可爱的小天使们~
  么么啾~
  第13章
  今天曹湄一到苏白的私厨店。就被苏白拉去练习菜品了。
  今天练习的菜品是比较辣的菜,据苏白说,身处h省怎么可以不会做辣的菜呢,于是就被要求做一个麻辣仔鸡。
  “你知道什么是仔鸡吗?”苏白进厨房的时候问曹湄。
  曹湄老老实实回答:“不知道。”
  苏白也不意外,料想到曹湄应该是不知道的,便告诉他:“仔鸡是一年生的鸡,肉质较嫩。麻辣仔鸡这道菜的手法主要是溜,七成热的油就可以了,这样保证了肉的鲜嫩。”
  曹湄看苏白先示范一遍,然后自己在练习一遍,反正预定的客人明天才来,今天索性练习一天。
  苏白决定是要认真培养曹湄了。
  曹湄聚精会神地看苏白做菜。
  首先是给鸡大/腿去骨,只见苏白左手按着鸡大/腿,右手持刀背,劈了鸡大/腿主骨中间的一段,其实也就是只有一根骨头,然后在骨头转弯结合的地方斩断,再沿着主骨用刀刃将主骨上的肉给刮去,露出清晰的骨头,再将鸡腿翻过来用刀刃的后半部分抵住突出的骨头,然后用力的把骨头和肉分离,这就是去骨。
  去骨不算完,去骨以后的鸡腿肉基本是一大/片,先用刀刃轻轻地砸一遍,这样是为了使之后的鸡肉更入味,砸完以后再斩成两厘米左右的块,注意要斩,因为肉其实还是比较厚实的,不是很好切。
  将切好的的鸡肉放置在一个容器里,加盐和酱油拌匀,再淋一层湿淀粉给鸡肉上浆。
  等腌制的过程中顺便把配料给准备好,曹湄看着苏白飞快的处理着食材,心生佩服,自己怕是要练很久吧。
  苏白拿了鲜红椒三个,从中间分开,去籽,修成1.2厘米的长条,最后把它切菱形片,刀还是45c斜切,切完以后,又去切干辣椒段、蒜片、葱段,最后拍碎了一些花椒粒,配料就准备好了,不过最后苏白又在腌制好的鸡肉里淋上一些油,据她说是为了之后给鸡肉滑油的时候不沾黏。
  最关键的地方,就是火候了,苏白先将锅炝一遍,然后再开始热油,油呢要漫过鸡肉还要多,火候是要七成热,苏白用手/感受了一下油散发到空中的温度,感觉差不多了,就将腌制好的鸡肉倒了进去,然后快速地用筷子把鸡肉搅开。
  曹湄数了数,鸡肉在油中大概待了18秒左右,然后就被苏白用漏勺捞了出来,过了几秒,鸡肉又被苏白倒入热油里,第二次滑油大概是六七秒,然后重复捞出来,第三次倒进去滑油也是六七秒,这时候捞出来以后鸡肉是金黄色的,滑好油的鸡肉色泽金黄,散发着诱人的香味,曹湄忍不住,夹起尝了一块,瞬间被味道征服。
  首先入口的第一感觉是肉很爽嫩,不愧是仔鸡,肉本身就嫩,加上是滑油并不是油炸,所以虽然表面色泽金黄,但肉还是很嫩,第二个感觉就是很香,那是肉本身的香味,加了盐和酱油的入味,还有一层湿淀粉的上浆,鸡肉表皮是有一层细微的脆脆的口感,一口咬下去,肉本身的香甜便在口中迸发,原来鸡肉本身的味道是这样鲜甜,口感又是这样软嫩、爽滑,这样的味道让曹湄忍不住又吃了一块。
  曹湄在这边吃鸡肉,苏白那边却在调制芡汁,将之前的湿淀粉加水,让它变稀,然后加入适量盐、酱油和一点醋。
  曹湄觉得这个鸡肉这已经称得上是原汁原味了,不过这菜还没做完,苏白又继续开始炒菜了。
  麻辣仔鸡,这个麻的来源是是花椒,辣是来自辣椒,两者结合就是麻辣了。
  苏白将拍碎的花椒籽放入热油,几秒就离锅,然后继续加入蒜片和辣椒,再加了一点水。
  “其实炒菜只是一种水和油的平衡。”苏白翻锅的时候说道。
  曹湄认真地点点头。
  “记得一定要时不时加水。”苏白又说道。
  曹湄又认真点点头。
  然后苏白把之前滑好油的鸡丁倒入锅内一起翻炒,,翻炒几下再倒入芡汁,最后往锅内撒上一下葱段,就出锅了。
  曹湄看着盘子里一堆麻辣仔鸡,旁边一些绿色植物点缀,煞是好看。
  肉是金黄,色泽浓郁,凑近一点就能闻到热乎乎又带着麻辣的香味,勾引着曹湄的味蕾,光是闻到着麻辣的香气,曹湄就觉得很开胃了。
  然后曹湄就迫不及待地开始尝起苏白做的麻辣仔鸡。
  果然是很好吃的,就那种嫩嫩的鸡肉带着肉的香甜,然后又有麻辣的刺激味道,但是完美地交织在一起,不过总觉得少了一点什么。
  曹湄嘴巴在动心里却这么想着。
  “你不觉得少了一点什么吗?”苏白突然问曹湄。
  “嗯???”曹湄有些诧异,这已经很好吃了啊?还少了什么?
  “少了辣味。”苏白懒得给曹湄思考的时间,直接告诉他道。
  对哦!曹湄本身是不吃辣的人,但是这道比较辣的菜却没有辣到曹湄,那说明真的是不够辣。
  “这道菜不够辣那是不够好的,下午你做这道菜,就把辣味要充分的体现出来。”苏白对曹湄说道。
  其实苏白是故意让这道菜不辣的,自己知道如何将辣味做出来,但是曹湄却不知道,她想看看曹湄是会如何解决的。
  “在不破坏这道菜的整体性,味道也能冲突,至少辣椒是不可以加的,辣椒作为配料,不能大于鸡丁,也不可以在菜的整体部分偏多。仔细想想该怎么做吧。”苏白说完,就去旁边的小沙发上坐着玩手机,留曹湄一个人在厨房思考。
  曹湄其实觉得这个并不难,就是不知道实践起来怎么样,有想法不去实践,终究不知道具体是个什么情况。
  曹湄回忆了大概步骤,然后请示了一下苏白,就开始练习这道菜品了。
  首先依葫芦画瓢,给鸡大/腿去骨,这一步曹湄做的很生疏,毕竟之前还是没做过这种事。
  试探的将主骨结合处斩断,然后开始刮主骨上的肉,使骨头清晰可见,然后翻过来,巧妙的把骨头和肉分离。
  虽然曹湄操作这个还是有些生疏,但是刚才也是认真看过,大致方法还记得,自然不会出错。
  然后准备配料,砸鸡腿肉,切鸡丁,腌制鸡丁,上浆,一步不错。
  接下来就是曹湄最怕的滑油。
  曹湄生怕自己的鸡丁一不小心在锅里多待几秒,就不能吃了。
  火候的掌控自己还是太弱了。
  不过还是要做,总要会的。
  等油七成热,鸡丁就入锅。
  曹湄看到鸡丁入锅立马就用筷子把它们搅散,然后紧张的在心里计时,十七秒一到马上就捞出来。
  再重复两遍,两遍都是六秒。
  最后一遍捞出来的时候,颜色差不多是金黄的,曹湄菜把紧提的心放下来,还好没坏。
  关于如何将辣味体现出来,曹湄思考的方向是调味品,因为配料是不可以加了,而调味品只会融于菜里,不会破坏菜品的整体外观,什么调味品可以不破坏菜品的味道呢?
  曹湄选择的是花椒油红辣椒油还有香油,把它们按自己的感觉适量加入了芡汁里面,然后在炒制的后期,又加入了半小勺的辣酱,这个其实是很冒险的,因为辣椒会着色,曹湄只敢加一点点。
  曹湄端着自己做出的麻辣仔鸡放到苏白面前,暗暗忐忑,苏白会给自己一个什么样的评价。
  平心而论,曹湄是对苏白很尊敬的,不只是因为苏白是自己的老板,更是因为就现在来说,苏白也是自己的老师。
  曹湄看着苏白面无表情的吃下自己的麻辣仔鸡,有些暗暗担心,心里七上八下。
  自己是没有达到苏白的要求吗?
  “你选择了辣椒油?”苏白咽下鸡丁然后说道。
  “是的,我选择红辣椒油来突出辣味,然后加了香油和花椒油来中和,最后加了点香油。”曹湄回答道。
  “香油确实中和了这几种调味品,但是红辣椒油和最后的辣酱会着色,你看你的鸡丁,是微微泛红的,不是金黄或是焦糖色,勉强合格吧,但是你的鸡丁火候少了点,在滑油的时候,当时你的油温并不是七成热,所以你的鸡丁颜色是浅金色,虽然最后可以加一些老抽上色,但口感还是太嫩了,不过因为加了老抽,你的底味倒是足了些。”苏白详细地点评了曹湄做的这道菜。
  曹湄松了口气,看来苏白还是认可自己的,心里还是有些小开心的。
  “今天还不错,下次注意油温和火候就差不多了,今天早点下班,顺便把做的打包回家吃了吧,我要去逛街。”苏白起身收东西道。
  这个理由真是让人无语,曹湄默默的接受了,

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