乡间小饭馆[美食] 第132节

  而羊肉抓饭正好是此次国宴菜单上的菜。
  “可以,那我就做羊肉抓饭吧。”袁如珠卷起衣袖。
  厨师长一声令下,厨师们立刻将羊肉抓饭需要的主料全部堆到袁如珠这边的案台上。
  袁如珠把大米泡进清水里。泡大米的时间,她选了一块比较手的羊后腿肉和一块羊油肥膘。羊肉和羊油都切成丁。
  洋葱、胡萝卜切丝,袁如珠用油滑锅。
  厨师们一眨不眨地关注着袁如珠。从她切配料和滑锅的功夫来看,她经验很老道,的确有两把刷子。
  油滑完锅,洋葱丝炒锅里。细细煸炒洋葱丝,炒到洋葱出味的时候,胡萝卜丝炒进去。
  紫色洋葱与黄色胡萝卜丝在油锅里翻卷纠缠,洋葱的辛味和胡萝卜丝的清香同样在翻卷纠缠,这时候,袁如珠倒入切好的羊肉丁和羊油丁。
  羊油入了锅内,比羊肉先一步作出反应,滋滋滋滋声里,羊肉融化,渗进每一条洋葱丝和胡萝卜丝里。而羊肉跟随其后,也滋滋冒起油来。
  锅里的羊肉炒到基本上熟了的时候,袁如珠往锅里倒黄酒,撒盐、胡椒粉。随之又将番茄沙司和番茄酱炒进去。
  火苗飘入锅内,像是点燃了锅里的爆竹,砰的一声,肉油的鲜醇在火苗里爆发出来。
  香味在空气里弥漫,厨师们鼻翼微动。行家都知道,菜要炒得香,火候时间,调味比例等等方面都至关重要。这些方面的差异也就造成了成品味道的差异。
  袁如珠对这些方面把控得极佳,因而炒出来的香味也极香。
  擅长做羊肉抓饭的那位新疆厨师眼神微微变化。他自己炒出来的羊肉……没这么香。
  锅里的羊肉已经穿上了一层红色水晶衣,红亮亮的,鲜香喷鼻。
  炒好的羊肉出锅,盛进电饭锅里,袁如珠把浸泡过的大米平铺到肉上,倒清水没过大米,盖上锅盖开始焖饭。
  随着时间的流逝,大米的米香从热气里钻了出来,清芳米香里,一股一股地融着羊肉的鲜味,洋葱的辛味,以及胡萝卜的甜味。气味纷杂,但不杂乱,是是有层次感的,一层层叠进的香。
  饭已经焖好,袁如珠打开锅盖,浓郁的香气瞬间涌出来,而后蒸得红红的米饭暴露在空气里。
  厨师们闻到这浓郁的香味,下意识地滑动喉结。
  袁如珠将葡萄干铺进饭里,重新盖上盖子焖。盖上盖子后,浓香被隔绝。厨师们有些意犹未尽地深吸空气里微弱的香气。
  再焖了几分钟,重新揭开锅盖,用勺子将米饭和下面的羊肉拌匀。搅拌均匀的羊肉抓饭装盘。
  “好了,尝尝吧。”袁如珠笑盈盈道。
  她话音一落,厨师们就拿起了勺子,快速去挖盘子里喷香的羊肉抓饭。
  米粒颗颗分明,晶莹剔透,泛着红光,入口很是香润。每一粒米饭都吸饱了羊肉的汤汁,湿透了肉香,油润且微微弹牙。
  夹杂在米粒里的羊腿肉带筋带骨,肥瘦相间,口感弹性十足,又嫩又有嚼劲。羊肉皮下脂肪被烧得油滋滋地香。牙齿轻轻一摩挲,肉汁就迫不及待地蹦了出来。
  肉汁里肉香原始,但无腥膻,非常鲜,鲜得舌头都快吞下去。里面掺杂着一丝一缕的米香,洋葱香味,胡萝卜和果干的甜味。各般浓香如美酒一般化在舌尖,层层香味在舌尖上打转,发酵出醉人的香醇。
  洋葱和胡萝卜入口即化,软烂入味,果干果香十足,很是解腻。
  底部的米饭起了锅巴,焦脆的锅巴裹着香嫩的羊肉,香喷喷的洋葱胡萝卜果干,一齐在口腔里混战。然而谁也打不过谁,最后手牵手,化作了令人昏厥的至味。
  厨师们瞠目结舌。
  这、这!
  他们脸上的表情如调色盘一样,缤纷精彩。尤其是擅长做羊肉抓饭的那位新疆厨师,脸一会儿青一会儿红的,表情精彩得不得了。
  厨师长扫视着他们精彩纷呈的表情,轻轻哼了一声。他又吃了一口羊肉抓饭。
  毫不夸张地说,这是他此生吃过的最美味的羊肉抓饭。袁如珠这小姑娘,似乎是把羊肉抓饭做到了极致。
  那位新疆厨师怔愣好半晌,他道:“小妹妹你……袁厨,袁厨你真厉害。”
  他发自内心地,由衷地赞美袁如珠。他总认为,其他民族做的羊肉抓饭,都不如本族人做的羊肉抓饭。然而,袁如珠做的羊肉抓饭。比他吃过的任何本族人做的羊肉抓饭都要好吃。
  他难以想象,羊肉抓饭可以好吃到这种地步。此时此刻,他对袁如珠的厨艺佩服得五体投地。
  其他厨师们心底也在震荡。这小丫头,到底是怎么把羊肉抓饭做到这么好吃的?!他们看袁如珠的眼神微微变幻。听到新疆厨师夸赞袁如珠,他们也跟着夸起来。
  “好吃!”
  “羊肉怎么烧得这么香的?你太厉害了!”
  “我就没吃过这么好吃的羊肉抓饭。”
  “小妹你做的羊肉抓饭绝了,牛逼啊!”
  他们个个竖起大拇指,对袁如珠心服口服起来。虽然袁如珠只做了这一道菜,但只从这一道菜,就足以探出袁如珠的厨艺到底有多好。她的厨艺可担得上“出神入化”这几个字。
  怪不得她开的饭馆生意能如此红火。就这手艺,生意不红火,那才怪了!
  “小妹,你这是在哪里学的厨艺?”有一位厨师眸光亮亮,问她。
  “对啊对啊,你在哪里学的厨艺?你师傅不会是哪位名厨吧?”
  小小年纪就有这般厨艺,除了有天赋外,肯定有一位很厉害的老师。
  “我没有师傅,都是自学的。”袁如珠回道。
  空气顿时安静下来。
  厨师们先是震住,旋即纷纷像受了打击似的,神情有些呆滞起来。
  自学。
  这两个字杀伤力极强,厨师们不约而同地想到,有时候老天的确很不公平。
  能在国宾馆里当国宴大厨,证明他们每个人都是有些天赋的,然而他们的天赋在袁如珠面前,只能算是平庸。
  袁如珠不是有天赋,是非常非常非常有天赋。
  真实而残酷的天赋差距让厨师们一时心情复杂起来。那位新疆厨师嘴唇颤动着,“厉害啊。”说着他鼓起手掌。
  他一鼓掌,所有人都跟着鼓起掌来。
  先前他们鼓掌欢迎袁如珠的时候,掌声热烈,但都是装出来的热情,现在倒是真情实意地为她鼓掌。
  噼里啪啦热烈的掌声里,袁如珠浅浅一笑,“谢谢。”
  厨师长见状,胖乎乎的脸上挂上笑容。他勺子一动,继续吃盘子里的羊肉抓饭。再不快点多吃几口,等下就没得吃了。
  厨师们鼓完掌,发现厨师长在大口大口吃羊肉抓饭。他们突然反应过来,立刻伸勺子去挖羊肉抓饭。
  你一勺我一勺,很快羊肉抓饭只剩了个底儿了。厨师们个个眼疾手快,去抢剩下的羊肉抓饭。
  他们抢得厉害,袁如珠稍微退后一步,把空间让给他们。
  最后一口饭被厨师长抢走。厨师们眼神哀怨地看着吃得满足享受的厨师长,意犹未尽地舔嘴。
  厨师长吃完,一抹嘴,道:“好了好了,别围在这里了,都干活去。”
  厨师长带着袁如珠熟悉流程。每一场国宴,从筹备到落幕,都是一场精确到秒的战斗。菜肴烹饪,直到端盘上桌,几乎每一步几乎都要精确到秒,一点差错都不能出。
  此次国宴每餐要准备六桌,菜单上有开水白菜,狮子头,佛跳墙,罐焖三宝鸭,蒜籽烧裙边,酥皮鱼翅盅,乌鱼蛋汤以及羊肉抓饭等等菜肴。这些菜袁如珠都会。不用花时间提前学习。
  为了确保后天的国宴不出一丝差错,今明两天都要做提前练习。菜单上的菜按照烹饪时间调配了烹饪顺序。耗费时间的菜得最先做,例如佛跳墙。佛跳墙从食材的准备到汤汁的完成,得花两天时间。
  作者有话说:
  羊肉抓饭,哎妈太好吃了!给大家安利!
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  第93章
  ◎脆皮鲈鱼◎
  “如珠!如珠!”
  袁如珠正坐着啃黄瓜, 哈迪尔兴满脸喜色地冲了过来。
  哈迪尔就是那位新疆厨师。他兴高采烈道:“我听服务员说,那位x国市长和他的随行团们吃得可满意了!盘子都几乎吃干净了!我猜要不是注重脸面不好意思全吃完了,肯定会都吃干净的!”
  “是吗?”袁如珠弯弯眼角, 又啃了一口脆脆甜甜的黄瓜。国宾馆的食材都是上好食材,黄瓜也不知道是哪里提供的, 口感特甜脆。
  “当然!”
  有厨师笑道:“这不是预料之中的事吗?如珠做的菜这么好吃,只要是个正常人都会爱吃的吧。”
  “就是!”
  袁如珠三两下啃完黄瓜, 注意到哈迪尔欲言又止的眼神,她问:“你有什么想说的吗?”
  哈迪尔挠挠后脑勺,“如珠, 那个啥……我、晚上还能吃羊肉抓饭吗?”
  这几天袁如珠都给他们做了羊肉抓饭吃。但是他怎么都吃不过瘾。恨不能天天吃顿顿吃。
  “行啊,想吃就做呗。”
  哈迪尔眉开眼笑, 活像白捡到钱了似的, 其他厨师们亦如此。
  袁如珠去洗手时, 吴桂芳突然给她打了视频过来。她连忙去休息室接视频。
  “珠珠, 宴席已经准备完了吧?咋样?”
  “嗯, 都已经吃完了,还行,明天再准备一顿午宴就可以回来了。今天村里冷不冷?”
  “冷, 开暖气了都。城里呢?”
  “也一样。幺姨, 我明天回去,家里有什么要买的?我顺便在城里给买了。”
  “也没啥要买的,明天几点?我们来接你。”
  袁如珠只准备今天的午宴, 中午过后她就闲了下来。不过她没去休息,而是继续待在后厨里练习厨艺。
  她轻按着豆腐, 左手抵住刀面左侧, 边切豆腐边移动。豆腐切好, 她在豆腐上撒了些水。刀往豆腐的右边轻轻切刮,渐渐地,豆腐匀速成丝。
  哈迪尔凑过来,“啧……”
  文思豆腐是非常考验刀工的一道菜。切出来的豆腐要细如发丝,几乎能丝丝穿银针,而且切出来的豆腐根部还得连接着。若刀功不精湛,不灵巧,便切不出来这样的豆腐。
  打量着案板上细如发丝的豆腐,哈迪尔暗自咂舌。他也能切出这样细如发丝的豆腐来,但他切的时候精神是高度紧张的,因为不小心一分神,豆腐就可能切断。而袁如珠且豆腐时,一派从容,仿佛是随便切出来的,非常轻而易举似的。
  她小小年纪就有了这样精湛的刀工,果然天赋异禀就是天赋异禀。

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