乡间小饭馆[美食] 第121节

  堂屋里,吴桂芳瞥了瞥神色黯然的吴月芬。踟蹰几下,她说:“姐?”
  吴月芬垂头,似乎没听到。
  “姐?”
  “姐?”
  吴月芬顿时回神,“啥?”
  “快中午了,你想吃点啥菜,我去准备。”
  “不用了,我这就回去。”
  “吃了午饭再回去吧。”
  吴月芬摇头,有些失魂落魄地走出堂屋。目送着吴月芬的背影走远,吴桂芳心里五味杂陈。她低低一叹,关上大门。
  因为前天的热搜效应,今天如珠饭馆的食客暴增,临近饭馆开门时,饭馆门前排的队伍长到远远看不见尽头。
  “昨天吃了酒席回去,做梦都还在吃酒席。”
  “可不嘛,做梦都还在吃袁老板做的小酥肉。”
  “不知道今天有没有新菜,要是有坝坝席上的咸烧白就好了。”
  “饭馆里没有咸烧白,但有甜烧白喜沙肉,如珠饭馆的喜沙肉味道也是一绝!”
  队伍后方,“我草啊,怎么这么多人,热搜上那些网友说来这里吃饭的人多,连夜排队才能排上前排,我还当是网友们夸大其词了,现在看来……网友们说的是实话啊!”
  “哟,你也是看了热搜过来的?听你口音,天津人?”
  “对,天津人,你哪儿的?”
  “江苏的,哎你们有没有人吃过这家饭馆?味道到底怎么样?有没有网上说的那么好吃?”
  队伍里,有食客发言:“谁吃谁后悔!”
  “呃?这是……不好吃吗?我就知道网上那些人————”
  “不是,我的意思是,后悔没早点吃到这么好吃的饭馆!”
  “……”
  “我跟你说,这家饭馆真的巨好吃,哎我去,别挤我啊!”
  袁如珠从后门进入饭馆后,对李长贵说:“幺姨爹,你快和李小刚魏蛮子他们俩维持一下外面的秩序。”
  李长贵火速拿了高音喇叭,去外面疏通人流,维持秩序。
  饭馆这边空地小,又是人又是车的,人挤人,车挤车,很容易发生踩踏事件。
  今早才在早间新闻上看到国外发生了很严重的踩踏事件,袁如珠很担心发生什么意外。
  不过好在虽然饭馆这边空地小,但公路够长,人流疏通比较容易。发生危险事故的可能性要低一些。但也得随时预防着,必要的秩序得时刻维持着。
  下午吃晚饭时,吴桂芳对袁如珠说:“村长说了,过段时间就换电力设备,等换了设备,以后我们村就不会经常停电了。”
  “那太好了,老是停电挺不方便的。”尤其是饭馆营业的时候,停电就会很恼火。如果村里一直不换设备,袁如珠还想着去买发电机。
  不过,就算换设备了,发电机还是得买了以备不时之需,袁如珠如是想道。
  “不仅说了换电力设备的事儿,还说了修建旅馆的事儿。”吴桂芳又说。
  “旅馆?村里要修建旅馆?”
  “是啊,不是有老多人来咱们这吃饭嘛,很多人大老远来的,没地方住,很多来吃饭的都抱怨村里没个旅馆酒店啥的,所以村长就寻思着在村里开旅馆,方便了那些来吃饭的人,也能给村里创收。”
  袁如珠弯弯眼角:“那是得开个旅馆。”
  “对了,还说了以后要开办农家乐的事!”
  以前农家乐在国内火过一阵时间,只是现在新鲜劲儿已经过去,很多地方的农家乐都做不下去了。
  “村长想着,有咱们饭馆帮忙引流,说不准村里的农家乐能办起来。”
  “嗯,可以啊,农家乐挺好的,咱们村山清水秀的,能办农家乐。”
  若是以前,村长说要开办农家乐,村里人肯定不赞同。清河村地势差,资源匮乏,也没啥特殊的风景,就是个啥啥也没有的穷山沟沟,谁会来这里玩农家乐?
  没看见现在很多地方的农家乐都倒闭了吗?比他们条件好的村子办的农家乐都做不下去了,他们村如果要开办农家乐,那肯定是一桩稳赔不赚的生意。
  然而今时不同以往。村里如今有了如珠饭馆。如珠饭是个引流大杀器。有如珠饭馆引流,就不怕没人来村子里。有人来村子里,那么农家乐能做下去的几率就很大。
  如果农家乐能成功做下去,那么随着如珠饭馆的名气越来越大,村里的农家乐也会跟着沾光,增加曝光度。
  村长十分自信且坚定地认为,如珠饭馆会火遍全国,甚至火遍全世界,那么到时候,村里的农家乐也不知会沾多少光。
  村长提及此时,眼里的希冀若黑夜里的一把火,亮得惊人。
  因为在饭馆周围摆摊做生意,现在村里已经有好些人日子过得比以前好了很多,若是农家乐成功开办起来,全村脱贫致富的目标或许不再是一个遥不可及的梦。
  说到全村脱贫致富时,村长眼里的光更甚。
  吴桂芳想起村长那一脸憧憬的激动样,她颇为感慨。村长也不容易啊。喊了这么多年脱贫致富的口号,村子愣是脱不了贫,现在村里情况慢慢好转,有机会全员脱贫致富了,村长难免不激动。
  勺子轻轻晃动汤汁,吴桂芳继续说:“现在村里的路也在修了,路修好了,也更好办农家乐。兴许过不了两年,咱们全村人都能脱贫致富,到了那时候,咱们清河村再也不用顶着国家一级贫困村的称号了。”
  “会的,”袁如珠笑道,“以后清河村不会再是国家一级贫困村,说不定还会成为国家一级富村子呢。”
  吴桂芳笑呵呵地补充道:“到那时候,村里人都有钱了,想来咱们饭馆吃饭,就来咱们饭馆吃饭,那句话咋说来着,实现来如珠饭馆吃饭的自由!”
  作者有话说:
  更新!本来想多写点的,感冒了,脑子昏昏的,今天就这么点儿了。
  ps:我的完结美食文:御厨的小饭馆,开局一个路边摊
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  第84章
  ◎盬子鸡◎
  立冬树上枯枝光, 寒风瑟瑟紧衣忙。袁如珠关上窗户,缩了缩脖子。
  今儿立冬,晨间冷风萧瑟, 袁如珠拉上外套拉链,出门洗漱。冷冰冰的水冰冻着牙齿, 她抽了一口凉气。
  “有热水,你咋不用热水洗漱。”吴桂芳见她没用热水, 问道。
  “有点困,冷水冻一下精神些。”
  “困就再去睡会儿。”
  袁如珠摇头,她还得晨练呢。出去晨练前, 吴桂芳喊住她,“早点回来吃热饺子。”
  “嗯。”袁如珠招呼了一下嘟嘟和小白, “走喽, 跑步去!”
  两个敦实的小胖崽短腿一蹬跟上她。
  估摸着袁如珠快回来了, 吴桂芳把包好的饺子一个个下进汤锅里。饺子漂浮起来时, 袁如珠带着嘟嘟和小白回了家。
  “正好, 快去洗手,洗了手吃饺子。”吴桂芳把饺子盛进汤碗里,撒上葱花。
  吴桂芳煮的汤饺。因为袁如珠爱吃汤饺。其实以前立冬时节, 家里不兴吃饺子。
  北方立冬吃饺子, 清河处于南方,立冬这一天没有吃饺子的习俗。但袁如珠说立冬早上要吃饺子,吴桂芳就包了饺子。
  饺子是用高汤煮的, 皮薄馅大,里面灌了鲜美的高汤, 一咬一爆汁, 十分爽口。袁如珠翘起二郎腿, 嘶嘶呼气。
  李长贵三两下吃完饺子,起身卷去鸡笼里抓鸡。
  清河这边,立冬这一天是要吃鸡肉进补的。这大半年来家里经常吃鸡肉,翻着花样地吃,袁如珠已经吃得有些烦腻。
  原本今天不打算吃鸡肉的,但前几天路过邻居家,见领居家在腌猪蹄膀,她心念一动。
  有一种鸡肉烹饪方法,家里人还没吃过。这种吃法叫做盬(gu)子鸡。
  盬子鸡又名紫阳鸡,奉节特色美食。这道菜起源于明清时期,是三峡地区劳动人民就地取材,创造发明的一道美味佳肴。
  盬子是一种特制的陶瓦罐,顶部呈锅的形状,中间圆鼓鼓,底部呈喇叭状,形状很特殊,甚至是有些怪异。
  盬子上面边沿有四个小孔,底部也有四个小孔,上下小孔相通。蒸盬子的时候,上下小孔相互作用,下面的蒸汽从下面的小孔窜到上面的小孔,蒸汽冷凝后化为汤汁,而蒸气与汤汁则共同作用熟化食材。
  不给食物加水,直接用气蒸的方法将食物加热烹熟,这种烹饪方法在保证食物烂熟的同时,亦能保证其形不散,最关键的是能最大程度地保留的鲜嫩程度,营养也能完全保留。
  盬子鸡的主要材料是鸡,腊猪蹄膀,以及腌制的大头菜(芥菜疙瘩)。鸡要用农家土鸡,猪蹄膀要用松木熏制而成的猪蹄膀,大头菜也要农家腌制的大头菜,这样气蒸出来的盬子鸡口感才最佳。
  鸡肉的鲜美,腊肉的烟熏腊香,盬子鸡以及大头菜独有的腌咸香在气蒸的过程中碰撞,只是想着让人胃口大开,不知其有多美味。有诗云:“鸡不开叫腊肉香,大头萝卜配生姜,不用生水自有水,文武火用小火常。骨肉相离最适味,阴阳相调最壮阳。”
  袁如珠吸溜一下口水,停止幻想。
  李长贵杀土鸡,吴桂芳砍腊猪蹄膀,他俩差不多快处理好肉了,袁如珠去坛子里捞大头菜,把新买的盬子清洗干净。
  前几天决定立冬这天吃盬子鸡后,袁如珠火速在网上下单盬子,就近买的清河城的卖的盬子,不到两天盬子时间就送到了家。
  将处理干净的整只土鸡放进盬子里,袁如珠按照最佳的比例剂量,依次放入腊猪蹄膀、姜片和香草料和大头菜。
  盬子里不加水,直接将盬子放到开水锅里旱蒸,中小火蒸。
  渐渐地,锅里的水沸腾起来,沸腾出的水蒸气从盬子底部的小孔钻进去,再爬升到顶部的小孔,化汽为汤。
  鸡肉的鲜美,腊肉的烟熏腊香,大头菜独有的腌咸香味慢慢融合,融合成一道浓郁奇特的香味。随着时间的流逝,盬子里冒出的热气越发浓香。热雾缭绕的香味里,吴桂芳和李长贵连连咽嗓子。
  不加一滴水的汽蒸,食材的水分与蒸汽凝成的水分被牢牢地锁住,最大程度地保留了食物的鲜味,所以盬子汽蒸出来的鸡肉格外鲜,连带着腊肉也格外香。
  吴桂芳喉咙发干,“这得蒸多久?”
  “差不多四个小时。”
  在这种浓香诱人的折磨里,四个小时过得极慢,尤其当空气里的香味愈发香时,时间过得更加缓慢。
  在堂屋里刷抖音的李长贵,已经完全没有任何心思刷抖音。他全部心神都集中到了让人口水泛滥的浓香里。他收起手机,再次进入灶屋。
  “珠珠,还没蒸好呢?”
  袁如珠啼笑皆非,这已经是是李长贵第三次问她了。
  “马上就好了。”

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