乡间小饭馆[美食] 第103节

  忙碌时时间过得飞快,很快便到了打烊的时间。林有旺把摊好的都卷子从锅里揭下来后,问袁如珠,“老板,咱夜宵吃啥?”
  袁如珠把炸好的豆腐沥出来,“你们想吃什么?”接着她转过头,吩咐李丽把煎好的鳗鱼叠码在炸豆腐上。
  “老板吃啥咱就吃啥。”
  袁如珠撂下锅铲,目光触及案板上没用完的豆腐,又思及菜园子里冒着椒香的花椒,她略一沉吟,“就……吃糊豆腐吧。”
  “这是啥菜。”
  “华东那边的特色菜。”
  “老板你咋啥菜都会呀!”李丽探过头,竖起大拇指。老板做菜完全没有派别,菜系涉猎极广,似乎任何菜系都游刃有余。老板这么厉害,他们这些员工可是饱了口福啊!
  袁如珠大手一挥,指挥帮厨将干笋,香菇,豆芽,红椒全部切碎成丁。
  而后她烧锅热油,切成丁的配菜一股脑倒入锅内。配菜炒至断生,锅里倒水。戴上塑料手套,她拿起豆腐用手碾豆腐,将豆腐碾成沫,一点一点碾进汤锅里。碾成沫的豆腐入了汤里,很快被染成酱黄色。
  豆腐微微烧了片刻,她把大米碾成的米粉末撒进锅里。米粉侵入豆腐汤里,汤汁逐渐变得粘稠。她不停搅拌着豆腐,撒盐调味,再撒上糊豆腐的灵魂调味料--花椒面。
  花椒面一融入豆腐里,便和豆腐发酵出了一股奇妙的清麻香味,香得直让人口水直泛滥。袁如珠舔嘴,继续搅拌。
  锅里的豆腐粘稠到变成糊糊状时,起锅装碗,撒葱花,糊豆腐大功告成。
  用勺子舀起一勺糊豆腐,轻轻吹了吹抿进嘴里。腮帮浅浅一动,袁如珠眯起眼睛。
  她对帮厨们说:“你们尝尝?”
  林有旺等等帮厨们仔细打量碗里的糊豆腐。碎散的葱花下面,糊豆腐糊糊哒哒的,卖相很朴素平淡。但是很香。
  再也等不及,他们火速拿勺。
  糊豆腐十分滑嫩细腻,如水如玉,如脂如膏,轻轻一抿便化开。豆腐香滑,米粉甘清,干笋豆芽脆中带甜,红椒微辣,花椒微麻,各种食材的味道糅合到一起,浑然一体,一股脑地涌到舌尖,怒涛般拍打味觉。只将味觉打得落花流水,七零八落。
  一口糊豆腐咽下去后,脑子里便只剩下“香滑细嫩、醇浓味美”这几个字了。
  明明是平平无奇的朴素食材,明明是平平无奇的寻常搭配,却让人眼前一亮,吃完浑身毛孔都变得舒坦起来。
  林有旺一脸惊艳,“好吃!”
  李丽附和:“还真挺好吃,回头我也这么弄了吃!”她又往嘴里塞了满满一大口糊豆腐。
  听闻今儿夜宵老板做了新菜糊豆腐,员工们喜出望外,尤其是刘小英。她恨不能立刻吃到香喷喷的糊豆腐,然而大堂里还有客人要招待,她和王娇在大堂里站岗,周莉和杨玲玲先去吃夜宵了,吃完了再来接替她们。
  七八分钟后,周莉和杨玲玲吃完夜宵,来接替她们俩站岗。周莉说:“哎呀妈,老板做的糊豆腐,味道巴适得很,你们一定不……”她还没说完,王娇和刘小英就如龙卷风一般,从她身旁刮过,快得几乎出现残影。周莉讪讪地摸摸鼻子,然后笑了笑,她完全能理解刘小英她们俩的过度猴急。夜宵是老板做的新菜,任谁都会急吼吼地想要快点吃到吧。
  袁如珠打算在饭馆里卖糊豆腐。她相信应该会有很多客人喜欢吃糊豆腐。不出她所料,糊豆腐一经推出,很快便征服了食客们的舌头。
  “我其实……不太喜欢吃黏黏糊糊的东西,这糊豆腐看着糊糊哒哒黏黏糊糊的,还以为味道一般,没想到这么好吃!”
  “对,我也以为味道一般,但没想到这么香!”
  “这又是哪儿的菜呀,都没听说过,不过真的很好吃就是了。”
  “好的,又是一道没吃过更没听说过的菜,如珠饭馆总能给咱们惊喜!”
  “袁老板,你还有多少惊喜是朕不知道的!”
  “这味道……真他娘的好吃!”
  “再来一份再来一份!不,两份!”女食客刚说完这句话,在收银台前取号的男食客就忙不迭道:“不是,美女,你一个人吃这么多份?给我们后面这些人留点儿吧。”这位男食客真的怕了,每次出新菜总是不够卖,所以他每次都不能及时品尝到新菜!他都怕到患上“吃不上新菜ptsd了”!
  女食客耸肩,“没办法,谁让糊豆腐这么好吃。”
  听着食客们对新菜糊豆腐的夸赞,坐在收银台前的吴桂芳笑烂了脸。她手里捧着一碗糊豆腐,边吃边追剧。与此同时,饭馆外面,一位穿着休闲装的男人看了看破旧的饭馆后,抬腿走进饭馆。
  服务员接过他手里拿着的排号小票,引领他入座。
  “请问先生需要吃点什么?”
  男人说:“听说你们店里什么菜都好吃?”
  服务员挺起胸膛,声音里带着十足的底气,“是的,我们店什么菜都好吃!”
  男人颔首,目光落在大堂里放着的小黑板上。小黑板上写着今日上新的菜。
  “糊豆腐?”
  服务员立即接腔,“糊豆腐是今天新推出的菜,很好吃,先生要尝尝吗?”
  “你们店的菜系挺杂的。”男人微笑。
  “因为我们老板会的菜系多。”
  “嗯,上一份糊豆腐吧。”
  “好的先生,还需要吃点什么吗?”
  点了几道感兴趣的菜后,男人环顾四周,眉心微微一挑。手机收到了一条消息,他点开消息。
  主编:文夫,江苏那家饭店你探完没?专栏稿子什么时候能写出来?
  高文夫敲打手机键盘:江苏那家店已经探完,味道中规中矩,没有别人传得那么好吃,传言夸大其词了。稿子就不写了。
  主编:好吧,你现在还在江苏?
  高文夫:“没有,在清河。”
  主编:怎么突然去了清河?那里有值得探的饭店?
  高文夫:的确有一家,叫如珠饭馆。
  主编:没听过这家饭店,你去了这家饭店?考察过了?
  高文夫:正在考察。不过大概味道很不错,不然也不会这么多人来吃饭。饭馆开在贫困村里,如果不是很好吃,也不会吸引那么多人来村子里吃饭吧。
  主编:开在贫困村的饭馆……
  高文夫:怎么?
  主编:希望这次你别又白跑一趟吧。
  作者有话说:
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  第69章
  ◎糊豆腐◎
  主编:希望这次你别又白跑一趟吧。
  高文夫:但愿吧, 这家饭店应该会很不错。
  虽然话是这么说,但其实高文夫心里也没什么底。或许这家饭馆的确好吃,但他想要的不是好吃, 而是非常好吃。只有非常好吃,才值得他将其写进杂志专栏里, 只有非常好吃,他才不算白来一趟。
  高文夫是国内著名美食杂志《吃点》的专栏作家, 知名美食家,美食达人,前两天他去江苏探店, 失望而归时,在飞机上遇到了一位清河人。那位清河人认出他来, 而后极力向他推荐他们清河的一家小饭馆。
  “高先生, 你一定要去如珠饭馆看看!”
  “如珠饭馆巨巨巨好吃!”
  如珠饭馆?高文夫从未听说过这家饭馆。但本着不错过任何一家宝藏饭店的原则, 他将这位清河人的话记到了心上。一下飞机, 他立刻搜索如珠饭馆的相关信息。
  如珠饭馆, 清河一个小乡村的饭馆,上过清河卫视的美食栏目,在清河本地比较火。但在其他地方没什么名气。
  一个乡下小饭馆在清河城里那么火, 想必是不错的, 当然也不排除营销作用。思忖一番后,他决定去清河。当即便买了机票,直达清河城。
  “请慢用。”服务员将糊豆腐端了上来。高文夫看向冒着热气的糊豆腐。
  品菜, 第一品其色,他细细观察碗里的糊豆腐。色彩较杂, 但因拢在黏稠的糊糊里, 模模糊糊一团, 色彩便不突出了,仿佛褪了色,品相较为朴素平凡。
  第二品其香,他端起糊豆腐,轻轻一嗅。豆腐和稻米的清香,香菇的鲜醇,干笋豆芽的清甜,辣椒和花椒的麻辣若开闸洪水泄入鼻子里,各般香味完美地融于一体,他眼神微微一亮。
  色平凡,香极佳。他在心里给出这样的评价后,拿勺尝了一口糊豆腐。
  极其滑嫩的糊糊犹如膏脂,香嫩到不可思议。里头夹杂的米粉有一种琉璃芡的质感,水水润润的,带着大米的清芳。而同时夹杂在豆腐里头的干笋、豆芽和香菇熬得很软烂,已经融入进豆腐糊糊里,彻彻底底入了味。
  糊豆腐细细腻腻地融化在舌尖,烫、滑、嫩、鲜,辣、麻等等味感通通被释放出来,丝滑而轻易地侵占麻痹住味觉神经,以及其霸道不容抵抗的姿态。
  高文夫咀嚼的动作缓慢下来。下一秒,他脸上的平静淡定崩裂,他惊诧不已地看向碗里的糊豆腐。
  看着平凡朴素,貌不惊人,实则让人惊艳不已。这道糊豆腐,真真是美味到了极点。
  纵横美食界多年,他吃过不少豆腐类菜品,却是头一次如此美味的豆腐类菜品。仿佛是把豆腐做到了极致,把豆腐的美味发挥到了极。
  妙,当真是妙!
  心中巨浪滔天,情绪久久不能平,他实在无法相信,有人能将豆腐做的如此美味,实在无法想象,这样一家小饭馆居然如此厉害。
  难怪即便是开在乡下,也能火遍整个清河城。他连连又舀了几勺糊豆腐,慢慢品味。
  越是细品,越能感受到这道糊豆腐的非凡。要如何精准地控制火候,才能将豆腐烧得如此香嫩,要如何精准地控制食材剂量,才能让所有食材共同将自身的美味发挥到淋漓尽致,要如何精准地控制调味,才能让成品味杂而不乱,全然浑然一体?
  做这道糊豆腐的厨师,功力完全能称得上达到出神入化的地步。
  这家饭馆的厨师想必是一位经验丰富的老师傅,如果不是知道这家饭馆的厨师是一位小姑娘的话,他一定会如此猜测。然而据他所了解,这家饭馆的主厨即老板,今年堪堪满十六岁,还是个未成年的孩子。
  一个十几岁的孩子,是怎么拥有如此炉火纯青的厨艺的?唯有天赋才能解释得通。才将将十几岁,厨艺就已经如此高超,不知以后厨艺会达到何种地步。
  高文夫喟叹,而后继续吃糊豆腐。吃糊豆腐的同时,他拿起菜单,招手喊服务员。一道简单普通的糊豆腐。就已经让他“大开眼界”,足以想象其他菜有多么美味了。他喊来服务员,将菜单上所有菜通通点了一遍。
  果然不出他所料,如珠饭馆的菜,一道比一道惊艳。
  吃到肚皮快撑开时,高文夫才住嘴。吃完饭,他立刻给主编打电话。
  主编听到高文夫说如珠饭馆特别好吃时,他笑了一下,“总算没白跑一趟。”
  高文夫:“我很快会写好稿子交上去,但是……”
  “怎么?”
  “我希望杂志能用最大的版面介绍这家饭馆。”
  主编愣住,“用最大的版面来介绍这家小饭馆?是否太‘大材小用’了?”
  “不,如珠饭馆值得我们用最大的版面来介绍它。”

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