乡间小饭馆[美食] 第21节

  晓得李长贵这是在帮衬自己,老刘心下一阵感动,见李长贵仍然坚持,他摸摸有些发酸的鼻子,“那行,长贵,多谢你们了。”
  “谢啥,还要添饭不?”李长贵注意到老刘碗里的饭吃完了。
  “不用了,吃饱了。”
  袁如珠吐出李子核,说:“刘叔,你家白菜青菜什么的还有不?”
  “有,多着呢,咋?”
  “我们家里的蔬菜什么的都快吃完了,店里不够用,我想在你们家买一些。”
  最近生意好,家里的蔬瓜果蔬菜全部供应给饭馆,都快吃的差不多了。
  “行。”
  吃完饭,老刘扛着锄头回家。
  老刘的妻子在屋旁边的菜畦里浇水,见老刘一边哼歌一边走进院子,她问:“啥事这么高兴?捡到钱了?”
  老刘笑呵呵地放下锄头,说:“刚才在长贵家吃了烤肉,如珠做的烤肉老香哩,哦,对了,长贵家饭馆生意忙起来了,地里的活没人干,他请我帮他干,还给我工钱。”
  妻子有些高兴,“真的?”
  “真的,还有,饭馆里缺蔬菜,如珠要买我们家的蔬菜。”
  妻子更加高兴,“要多少?咱家蔬菜长得可好了。”
  “饭馆现在生意好,兴许要很多……”
  妻子嘴角咧开,她舀起水,洒向菜畦里绿油油的青菜。
  青菜绿油油的,宛若新春里生长出来的,带着春日的生机与朝气。
  翌日,袁如珠戴着毛巾在小道上跑步,她甩甩脸上的汗珠,途经饭馆,发现饭馆门前站了一些人。
  饭馆九点钟才开始营业,现在才七点多,就已经来了一些人。
  有人发现她的身影,向她招手,“老板!”
  袁如珠快步跑过去,喘着气说:“这么早就来了?”
  “这不是天热吗,早点来路上凉快。”
  “老板,能不能现在就开门哪,我现在就想吃炸茄卷……”食客声音里带着期许,问袁如珠。
  “九点钟才能开门。”袁如珠有些抱歉地笑了笑,“你们再等等吧,我先回去了啊。”
  她转身就要跑回去,一转身就看到李爷爷和小虎推着小推车朝饭馆走来。
  小推车上放着三个大白桶,桶上写着冰凉糕凉虾冰.粉。
  “李爷爷,你们准备卖凉糕凉虾冰.粉?”
  “天儿热,所以准备就卖些凉快的东西。”先前李子卖完了,就想卖点凉快的东西,他第一时间就想到了卖凉糕凉虾冰.粉。凉糕凉虾冰.粉做法很简单,他会做,所以就准备卖凉糕凉虾冰.粉。
  “如珠,要不要吃一碗凉快凉快。”见袁如珠脸上都是汗,李爷爷立即拿出小碗。
  “行,我要五碗冰.粉吧,多少钱?”
  李爷爷装了五碗冰.粉,但却没要她的钱。袁如珠放下钱,拎着冰粉快步跑远。
  “哎你这孩子,都说了不要钱!”李爷爷在后面高声喊。袁如珠已经跑得不见身影了。
  “幺姨幺姨爹,小夏小秋,吃冰.粉了!”
  果冻一样剔透明亮的冰粉冰冰甜甜的,极其消暑。袁如珠吸溜完小半碗,说:“现在天热,李爷爷卖冰.粉什么的,生意肯定会很不错。”
  李长贵说:“是啊,就是吃个凉快。”
  九点钟,如珠饭馆开门营业。门前已经站了好一些人。有人手里捧着凉糕凉虾冰.粉。
  “老板,你可算来了,再不来,我就得吃饱了。”一位女食客吃着凉糕,摸摸肚子。
  袁如珠的视线扫过在给客人装凉虾的李爷爷,她噙着笑打开大门,“进来吧。”
  饭馆开门营业,食客陆陆续续前来,渐渐的,外面排起了一小截队伍。
  排队的食客扇着风,说:“饭馆还是太小了,再大一点,我们就不用排队了。”
  “是啊,这么热的天,排队真是遭罪,热死了……那个,老人家,给我来一碗冰粉吧,多加一点葡萄干。”
  李爷爷赶紧给他装冰.粉。
  王小二坐在西瓜摊后面,边吃西瓜边扇风,他说:“李爷爷,卖的不错呀。”
  “托了如珠的福,来吃饭的人多,给我带了些生意。”李爷爷花白的头发泛着银光,似乎连头发丝都在彰显着他的好心情。
  王小二正要说什么,这时有人来买西瓜,他连忙放下没啃完的西瓜,“要多大的?我家西瓜甜了,保证好吃!”
  忙碌的一天过去,袁如珠转转泛酸的手腕。腹中有些肌,却因天热而没什么食欲。
  略一思忖,她取出黄瓜,做了一个凉拌黄瓜,和汤面一起吃了当夜宵。
  嚼着酸酸脆脆的黄瓜,袁如珠说:“天热食欲不振,应该卖一些消暑开胃的菜。”
  “啥菜?凉拌黄瓜?”吴桂芳咔嚓咔嚓地吃着黄瓜。
  “嗯,可以卖一个凉拌黄瓜,”袁如珠捏下巴,脑中忽然亮起灯泡,“幺姨你们吃过烧干丝吗?”
  “烧干丝?没吃过。”
  “就是千张切成丝烧成的菜,很开胃下饭。”
  ……
  袁如珠系上围裙,取出买来的千张,切成细丝后,用清水洗了几遍。
  然后给千张丝焯水。烧干丝要做得滑软,焯水这一步骤极其重要。为了让千张更加滑软,她在水锅里放了一小撮食用碱,烧开后把千张丝倒进去煮。
  千张丝焯好,为了不使最后的成菜汤汁浑浊,她把捞出来的千张丝放进凉水里过了几遍。
  随之另起锅烧锅,油热爆香蒜末和干辣椒。蒜末的新鲜和干辣椒呛人的辣味完全被炒出来之后,袁如珠往锅里倒清水。
  水烧开,她只用盐和味精调味。烧干丝要做得鲜,就不能放多余的调料,以免口感过于杂,破坏鲜味。
  味道调好,千张丝和切好的火腿丝下入锅里。她用勺子轻轻推着千张丝和火腿丝。
  千张丝和火腿丝被汤汁慢慢浸泡,火烧着汤,汤里冒出沸腾的泡泡,烧了几开,袁如珠用勺子舀水淀粉勾芡。
  浅浅的一层薄芡覆盖在红白细丝之间,整个菜看起来透亮粘稠了一些。
  烧干丝出锅,袁如珠在里面撒入胡椒粉,香油和葱花。
  胡椒粉是烧干丝的点睛之笔,当胡椒粉撒到刚出锅的烧干丝上后,烧干丝的余热会很快激发出胡椒粉的香味,胡椒粉的香渗透香油和葱花,渗透烧干丝,最后会和所有食材融合出奇特而勾人的香。
  袁如珠端起烧干丝就去往堂屋,“快快快,烧干丝就是要趁热吃才好。”
  碗里的烧干丝冒着以人口舌生涎的浓香,筷子下去挑起一柱,快速吸入进嘴里。
  烫、软、鲜、滑,四个字简单而精准地描绘出了烧干丝的味道。
  又烫又软又鲜又滑的烧干丝在舌尖跳跃,有一种让人胃口大开的鲜活感。一口下去,让人欲罢不能,吃了还想吃,吃了还想吃。
  小夏被烫的吐舌,“嘶……”
  袁如珠也被烫得直吐气,喝下一口凉水,她夹起热烫的烧干丝,和凉拌黄瓜一同吃进嘴里。
  热烫鲜滑的烧干丝和冰凉酸脆的黄瓜一同咀嚼时,竟有一种奇妙的和谐感,吃起特别爽口。袁如珠微微挑眉,又夹起烧干丝,将烧干丝缠绕到黄瓜上一起吃。
  这一顿饭又凉爽又开胃,一家人的肚子都撑得饱饱的。
  袁如珠摊在椅子上,她按着肚子,说:“吃太撑了,等会儿都不想去饭馆了。”
  小夏也学她摊在椅子上,“我也不想去学校了。”
  吴桂芳捏住他耳朵,“你敢。”
  小夏捂住耳朵,“开玩笑的!”说完他快速远离吴桂芳,拎着书包跑去学校上课。
  九点一到,饭馆开门。
  “嚯,今天有新菜!凉拌黄瓜和烧干丝!”
  “太好了,天这么热就想吃点凉菜。”
  “烧干丝?烧干丝是什么?”
  吴桂芳给客人倒着茶,说:“就是千张丝烧的菜,很开胃,要不要来一份尝尝?”
  “行,老板做的烧干丝肯定好吃,来一份尝尝。”
  “好嘞。”
  点了烧干丝的食客,吃过烧干丝后,纷纷赞不绝口。
  “好吃!”
  “老板烧的千张怎么那么香?”
  “呼~再来一份,再来一份!”
  太阳渐渐往西边移动,下午两点,老王婶走进饭馆。
  “桂芳,我来上班了。”
  “鸿光伤养好了吗?”吴桂芳折叠着抹布,问道。
  “好了。”
  “那就好。”吴桂芳找出一条围裙,递给老王婶,“我带你去后厨。”
  后厨里,袁如珠正在用勺子推汤锅里的千张丝和火腿丝。见老王婶进来了,她转过头,“老王婶。”
  “如珠,鸿伤养好了,我来上班了。”
  “嗯嗯。”
  老王婶系好围裙,戴上手套开始洗碗。她动作利索,碗洗得很干净,袁如珠点点头,没再观察她。
  晚饭有烧干丝。
  老王婶拿着碗,看着不停冒香的烧干丝,咽咽嗓子。员工还能吃烧干丝?店里烧干丝可得卖好几十块呢。
  她夹起烧干丝尝了尝,柔软滑嫩的千张丝滑过舌尖,留下热烫的鲜味,吞下肚腹后,口腔里回荡着胡椒粉香油和葱花的混合出来的奇香,香的只让人回味无穷。
  饶是知道袁如珠手艺很好,做的烧干丝会很好吃,但面前的烧干丝的美味程度还是超乎了她的意料。

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